Délicieux Beignets Moelleux à la Citrouille
L'automne se met à table avec ces beignets moelleux à la citrouille : une bouchée dorée, tendre et parfumée qui réchauffe les mains et le cœur. Inspirée des traditions de saison où la citrouille trouve sa place autant dans le salé que dans le sucré, cette recette célèbre la douceur naturelle du fruit associé aux épices réconfortantes. La pâte, légère et légèrement sucrée, laisse éclore la saveur ronde de la citrouille tandis que la cannelle apporte une chaleur subtile sans masquer la finesse des autres ingrédients. Au final, chaque beignet offre un bel équilibre entre moelleux intérieur et croûte dorée, avec juste ce qu'il faut de sucre pour flatter les papilles. Facile à réaliser même en semaine, cette préparation convient aussi bien pour un goûter gourmand que pour un petit-déjeuner festif : simple, rassurante et toujours appréciée. Si vous aimez les desserts qui sentent la maison, ces beignets à la citrouille ne vous décevront pas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la citrouille : retirez la peau à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ou d'un économe solide, ouvrez-la pour ôter les graines et les filaments, puis détaillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène. Coupez proprement pour éviter les morceaux trop petits qui se désagrègeraient à la cuisson.Commencez par préparer la citrouille : retirez la peau à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ou d'un économe solide, ouvrez-la pour ôter les graines et les filaments, puis détaillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène. Coupez proprement pour éviter les morceaux trop petits qui se désagrègeraient à la cuisson.
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Étape 2Cuisez les cubes de citrouille à la vapeur pendant 12–15 minutes sur une casserole d'eau frémissante ou pochez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils s'enfoncent facilement sous la pointe d'un couteau ; égouttez immédiatement pour limiter l'absorption d'eau et laissez tiédir sur une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.Cuisez les cubes de citrouille à la vapeur pendant 12–15 minutes sur une casserole d'eau frémissante ou pochez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils s'enfoncent facilement sous la pointe d'un couteau ; égouttez immédiatement pour limiter l'absorption d'eau et laissez tiédir sur une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 3Réduisez la chair en purée très lisse : placez les cubes tiédis dans un mixeur ou utilisez un presse-purée puis passez-la au tamis si nécessaire pour obtenir une texture sans fibres. Pesée et ajustez la consistance : si la purée est trop liquide, égouttez-la encore.
Si elle est trop épaisse, incorporez une cuillère de lait. La purée doit être onctueuse et tiède pour ne pas cuire l'œuf ajouté ensuite.Réduisez la chair en purée très lisse : placez les cubes tiédis dans un mixeur ou utilisez un presse-purée puis passez-la au tamis si nécessaire pour obtenir une texture sans fibres. Pesée et ajustez la consistance : si la purée est trop liquide, égouttez-la encore.
Si elle est trop épaisse, incorporez une cuillère de lait. La purée doit être onctueuse et tiède pour ne pas cuire l'œuf ajouté ensuite. -
Étape 4Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les éléments secs, ce qui assure une levée régulière et un parfum bien distribué dans la pâte.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les éléments secs, ce qui assure une levée régulière et un parfum bien distribué dans la pâte.
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Étape 5Formez la pâte : creusez un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf, versez le lait et ajoutez la purée de citrouille tiède. Mélangez d'abord doucement à la spatule pour envelopper la farine, puis pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse — elle doit se tenir en formant des quenelles sans couler. Évitez de surmener la pâte pour préserver le moelleux.Formez la pâte : creusez un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf, versez le lait et ajoutez la purée de citrouille tiède. Mélangez d'abord doucement à la spatule pour envelopper la farine, puis pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse — elle doit se tenir en formant des quenelles sans couler. Évitez de surmener la pâte pour préserver le moelleux.
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Étape 6Préparez la friture : versez l'huile de tournesol dans une casserole à bords hauts ou une friteuse jusqu'à environ 7 cm de hauteur, chauffez à 170–175 °C (testez avec un petit fragment de pâte : il doit remonter doucement et dorer en 30–40 secondes). Maintenez la température constante pour que les beignets cuisent à cœur sans brunir trop vite.Préparez la friture : versez l'huile de tournesol dans une casserole à bords hauts ou une friteuse jusqu'à environ 7 cm de hauteur, chauffez à 170–175 °C (testez avec un petit fragment de pâte : il doit remonter doucement et dorer en 30–40 secondes). Maintenez la température constante pour que les beignets cuisent à cœur sans brunir trop vite.
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Étape 7Façonnez les beignets avec deux cuillères à soupe ou une petite cuillère à glace en formant des boules régulières d'environ 3–4 cm de diamètre ; évitez de trop les compresser pour conserver des alvéoles à l'intérieur. Plongez-les délicatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole — laissez suffisamment d'espace pour qu'ils puissent gonfler.Façonnez les beignets avec deux cuillères à soupe ou une petite cuillère à glace en formant des boules régulières d'environ 3–4 cm de diamètre ; évitez de trop les compresser pour conserver des alvéoles à l'intérieur. Plongez-les délicatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole — laissez suffisamment d'espace pour qu'ils puissent gonfler.
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Étape 8Faites frire en surveillant la coloration : comptez environ 3–4 minutes par fournée, en retournant délicatement les beignets à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et uniforme. L'intérieur doit être cuit et aérien, la croûte légèrement croustillante. Si la surface brunit trop vite, baissez légèrement le feu.Faites frire en surveillant la coloration : comptez environ 3–4 minutes par fournée, en retournant délicatement les beignets à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et uniforme. L'intérieur doit être cuit et aérien, la croûte légèrement croustillante. Si la surface brunit trop vite, baissez légèrement le feu.
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Étape 9Égouttez les beignets dès qu'ils sont dorés : déposez-les sur du papier absorbant ou une grille posée sur un plat pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer 1–2 minutes pour stabiliser la texture. Si vous souhaitez un résultat moins gras, passez-les brièvement sur du papier absorbant supplémentaire sans les écraser.Égouttez les beignets dès qu'ils sont dorés : déposez-les sur du papier absorbant ou une grille posée sur un plat pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer 1–2 minutes pour stabiliser la texture. Si vous souhaitez un résultat moins gras, passez-les brièvement sur du papier absorbant supplémentaire sans les écraser.
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Étape 10Servez les beignets tièdes pour apprécier pleinement leur moelleux : saupoudrez d'un voile de sucre glace, d'un peu de cannelle supplémentaire ou proposez une sauce au chocolat tiède ou une crème anglaise à côté. Présentez-les rapidement car ils sont meilleurs dans l'heure qui suit la friture, avec une texture légère et parfumée de citrouille et d'épices.Servez les beignets tièdes pour apprécier pleinement leur moelleux : saupoudrez d'un voile de sucre glace, d'un peu de cannelle supplémentaire ou proposez une sauce au chocolat tiède ou une crème anglaise à côté. Présentez-les rapidement car ils sont meilleurs dans l'heure qui suit la friture, avec une texture légère et parfumée de citrouille et d'épices.
Les conseils du chef
Pour obtenir des beignets moelleux et réguliers surveiller la texture de la pâte qui doit être épaisse mais suffisamment coulante pour s'étaler légèrement à la cuisson, ajuster le lait par cuillerées si elle paraît trop compacte. Contrôler la température de friture avec un thermomètre de cuisine autour de 170-175 °C évite beignets brûlés dehors et crus dedans, une huile trop froide imbibe l'huile et une huile trop chaude colore trop vite.
Éviter de surcharger la casserole pour conserver une température stable et laisser suffisamment d'espace entre les beignets pour qu'ils gonflent uniformément. Égoutter rapidement sur du papier absorbant posé sur une grille pour maintenir la base aérée et ne pas laisser les beignets reposer dans leur propre vapeur.
Assaisonner la pâte avec la cannelle et la pincée de sel dès le départ pour une répartition homogène des arômes. Manipuler la purée de citrouille refroidie ou tiède pour ne pas cuire l'œuf et pour préserver la texture légère.
Utiliser deux cuillères humides pour former des boules régulières sans coller. Goûter un petit beignet pour ajuster sucre et épices avant de frire toute la fournée afin de corriger l'assaisonnement en amont.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur épicée et la texture tendre, un vin effervescent demi-sec apporte une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais et met en valeur la cannelle sans l'alourdir.
En entrée, une salade de mâche aux noix grillées et vinaigrette au vinaigre de cidre crée un contraste de croquant et d'acidité qui prépare agréablement la dégustation.
En accompagnement chaud, une compote de pommes légèrement vanillée prolonge les notes de citrouille et sucre sans trop dominer grâce à sa pointe d'acidité.
Pour clore, un thé noir aromatique ou un café italien corsé équilibre la sucrosité et souligne la complexité des épices sans masquer la gourmandise.
Conservation
Les beignets moelleux à la citrouille doivent être dégustés de préférence le jour même pour profiter de leur texture optimale.
Toutefois, s'ils sont conservés, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils se garderont 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité de la citrouille qui peut altérer leur goût au fil des jours, et évitez de les réfrigérer, ce qui pourrait les rendre caoutchouteux.
Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler après les avoir bien refroidis, en les séparant par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Ils se conserveront ainsi jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes (environ 60g) et le lait par du lait d'amande ou de soja, tout en maintenant la texture moelleuse des beignets.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne gonfle-t-elle pas lors de la friture ?
Pourquoi les beignets sont-ils brûnés à l'extérieur et crus à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi les beignets absorbent-ils trop d'huile et deviennent-ils lourds et gras ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
