Croustillants Croustillons Hollandais : Recette Traditionnelle et Facile
Les croustillants croustillons hollandais apportent la magie des fêtes foraines à votre cuisine sans complication : petites boules dorées, cœur tendre et croûte légère saupoudrée de sucre glace, elles réveillent instantanément l'enfance. Inspirée des marchés et des traditions néerlandaises, cette recette simple rassemble des ingrédients du quotidien - farine de blé, levure, lait et œuf - pour créer des beignets modestes mais généreux, parfaits en dessert, au goûter ou pour accompagner un moment convivial autour d'un café. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste essentiel : extérieur croustillant et parfum légèrement brioché à cause du beurre et de la levure, intérieur moelleux et doux qui se marie à la pointe de sucre glace. Accessible même aux cuisiniers pressés, la préparation mise sur la régularité des saveurs plutôt que sur l'extravagance, garantissant un résultat gourmand à chaque fournée. Laissez-vous tenter - ces croustillons sont une promesse simple de plaisir partagé et de mains qui se salissent joyeusement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporer le sucre, la levure sèche et le sel en mélangeant avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs sans activer la levure prématurément.Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporer le sucre, la levure sèche et le sel en mélangeant avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs sans activer la levure prématurément.
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Étape 2Verser le lait tiède (entre 30 et 35 °C) au centre des ingrédients secs, casser l’œuf et commencer à amalgamer avec une cuillère en ramenant progressivement la farine vers le liquide .
Pétrir à la main ou au fouet plat jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux, lisse au toucher.Verser le lait tiède (entre 30 et 35 °C) au centre des ingrédients secs, casser l’œuf et commencer à amalgamer avec une cuillère en ramenant progressivement la farine vers le liquide .
Pétrir à la main ou au fouet plat jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux, lisse au toucher. -
Étape 3Ajouter le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger afin qu’il s’incorpore parfaitement et que la pâte prenne une texture légèrement brillante et élastique .
Si elle paraît trop collante, laisser reposer 5 minutes puis pétrir légèrement.Ajouter le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger afin qu’il s’incorpore parfaitement et que la pâte prenne une texture légèrement brillante et élastique .
Si elle paraît trop collante, laisser reposer 5 minutes puis pétrir légèrement. -
Étape 4Transvaser la pâte dans un bol légèrement huilé, lisser la surface, couvrir d’un linge propre ou d’un film plastique et placer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air .
Laisser fermenter environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé et que des bulles fines apparaissent en surface.Transvaser la pâte dans un bol légèrement huilé, lisser la surface, couvrir d’un linge propre ou d’un film plastique et placer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air .
Laisser fermenter environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé et que des bulles fines apparaissent en surface. -
Étape 5Pendant la pousse, préparer la friteuse ou une casserole profonde : verser l’huile, chauffer progressivement et vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant le bout d’une cuillère en bois (des petites bulles doivent remonter autour) .
Viser 170–180 °C pour une cuisson homogène sans brûler l’extérieur.Pendant la pousse, préparer la friteuse ou une casserole profonde : verser l’huile, chauffer progressivement et vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant le bout d’une cuillère en bois (des petites bulles doivent remonter autour) .
Viser 170–180 °C pour une cuisson homogène sans brûler l’extérieur. -
Étape 6Avec deux cuillères à soupe humidifiées ou une poche sans douille, prélever des portions de pâte régulières et les façonner en boules lâches sans trop les dégazer pour conserver l’air .
Déposer délicatement chaque boule dans l’huile chaude en prenant soin de ne pas surcharger la friture.Avec deux cuillères à soupe humidifiées ou une poche sans douille, prélever des portions de pâte régulières et les façonner en boules lâches sans trop les dégazer pour conserver l’air .
Déposer délicatement chaque boule dans l’huile chaude en prenant soin de ne pas surcharger la friture. -
Étape 7Cuire les croustillons en plusieurs fournées, en les retournant si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et uniforme .
Comptez 3–4 minutes par fournée, ajustez le feu pour maintenir la température et surveillez la couleur et le croustillant, la mie devant rester moelleuse à l’intérieur.Cuire les croustillons en plusieurs fournées, en les retournant si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et uniforme .
Comptez 3–4 minutes par fournée, ajustez le feu pour maintenir la température et surveillez la couleur et le croustillant, la mie devant rester moelleuse à l’intérieur. -
Étape 8Égoutter les croustillons sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès de matière grasse, puis saupoudrer immédiatement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une répartition fine et régulière .
Servir encore tièdes pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur moelleux.Égoutter les croustillons sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès de matière grasse, puis saupoudrer immédiatement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une répartition fine et régulière .
Servir encore tièdes pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur moelleux.
Les conseils du chef
Température du lait et de l'huile doivent être contrôlées pour éviter une pâte paresseuse ou des beignets brûlés, tiédir le lait à environ 35-38 °C pour activer la levure sans la tuer et maintenir l'huile autour de 175-180 °C pour une cuisson régulière. Le point de la pâte se juge à la texture plutôt qu'au chronomètre, une pâte trop liquide donnera des éclaboussures et des beignets plats alors qu'une pâte trop ferme freinera la levée, ajuster avec une cuillère de farine ou un filet de lait si nécessaire.
Pendant la première pousse favoriser un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pour une fermentation homogène et ne pas rajouter de farine pendant le repos pour ne pas alourdir la pâte. Utiliser une écumoire large ou deux cuillères humides pour former les boules afin d'obtenir des croustillons réguliers sans coller.
Ne pas surcharger la casserole pour conserver la température d'huile et retourner délicatement une fois dorés pour équilibrer la coloration. Égoutter sur du papier absorbant posé en une seule couche pour éviter la condensation qui ramollit la surface.
Saupoudrer de sucre glace uniquement quand les beignets sont tièdes et non chauds pour que le sucre adhère sans fondre. Un petit test sur un beignet permet d'ajuster température et temps de friture avant de cuire le reste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, privilégiez une boisson légèrement acide comme un cidre brut ou un thé noir aux notes fruitées qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de pomme apporte fraîcheur et contraste de textures.
En accompagnement, des fruits rouges légèrement chauffés au miel créent un contrepoint acidulé et juteux qui allège la dégustation.
En dessert, une boule de glace à la vanille ou au yaourt apporte onctuosité et fraîcheur lactée sans écraser les saveurs frites.
Ces alliances favorisent progression, équilibre acidité-douceur et plaisir partagé.
Conservation
Les croustillons se conservent au mieux dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils peuvent rester croustillants pendant 1 à 2 jours.
Cependant, leur texture est optimale lorsqu'ils sont dégustés immédiatement après friture.
Attention, leur acidité peut provoquer une dégradation rapide, et ils sont également sensibles à l'humidité qui peut les ramollir.
Il est donc recommandé de les consommer rapidement pour apprécier leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une option sans gluten, utilisez une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage?
Pourquoi les croustillons s'affaissent et deviennent plats juste après la friture?
Pourquoi l'intérieur des croustillons reste-t-il cru et pâteux malgré une surface bien dorée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
