-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez une partie du beurre dans un moule à cake de 20–24 cm, puis farinez-le légèrement en tapotant l'excédent.
-
2
Nettoyez la rhubarbe, retirez les extrémités et, si nécessaire, la peau filandreuse, puis taillez-la en tronçons d'environ 1 cm. Mélangez-la avec le sucre vanillé et laissez macérer 10 minutes.
-
3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le verser chaud sur les œufs.
-
4
Cassez les œufs dans un saladier ou le bol d'un robot, ajoutez le sucre et fouettez 3 à 5 minutes. Le mélange doit épaissir, pâlir et devenir légèrement mousseux.
-
5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange. Incorporez-les progressivement à la maryse ou à faible vitesse, puis versez le beurre tiède en filet. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
-
6
Égouttez légèrement la rhubarbe si elle a rendu beaucoup de jus, puis réservez quelques morceaux pour le dessus. Incorporez le reste à la pâte avec une spatule, en soulevant la préparation sans écraser les fruits.
-
7
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, répartissez dessus les morceaux de rhubarbe réservés.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. Commencez à vérifier à 30 minutes en piquant le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pour le découper nettement, ou servez-le tiède pour une texture plus fondante.