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Ces petits moelleux associent poudre d’amandes, beurre, œuf et farine dans une pâte parfumée à l’extrait d’amande amère. Après cuisson, leurs bords sont dorés tandis que le centre reste tendre et légèrement fondant. Le mélange de poudre d’amandes et de levure donne une mie souple, à servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement les petits moules avec une partie du beurre ou garnissez-les de caissettes en papier.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas cuire l’œuf au mélange. Filtrez-le si nécessaire pour éliminer la mousse.
Dans un grand saladier, tamisez la poudre d’amandes avec la farine et la levure chimique, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir des poudres uniformément réparties, sans les tasser.
Creusez un puits dans le mélange sec. Ajoutez l’œuf, le beurre tiédi et l’extrait d’amande amère, puis mélangez rapidement à la spatule ou au fouet souple, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Répartissez la pâte dans les petits moules en les remplissant aux trois quarts. Tapotez-les légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
Enfournez et laissez cuire 15 à 18 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre légèrement souple sous une pression douce du doigt : c’est le signe que l’intérieur reste fondant.
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir sans les humidifier. Servez-les tièdes ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou un coulis fruité.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces moelleux avec un thé vert au jasmin ou un thé noir légèrement tourbé, dont la fraîcheur et l’amertume équilibrent le beurre et le sucre. Des framboises, de l’orange sanguine, un yaourt grec nature ou une crème légère au citron apportent une note acidulée. Un sorbet citron-basilic ou un granité au pamplemousse convient aussi pour une fin de dessert plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les moelleux, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux jusqu’au lendemain ; le parfum d’amande amère peut alors s’intensifier. Pour une conservation plus longue, fermez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à trois mois. Laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
