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Ces muffins associent une pâte moelleuse à la noix de coco râpée, à la cannelle et à la vanille, avec des morceaux de chocolat noir et un nappage réalisé avec de la crème. La pâte est mélangée brièvement pour rester tendre. Après cuisson, les muffins sont tiédis puis recouverts d’un coulis chocolaté, qui apporte une finition brillante et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre et préparer le moule à muffins en le beurrant légèrement ou en garnissant chaque alvéole d’une caissette en papier.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajouter le sucre, la noix de coco râpée et la cannelle, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans poches de farine.
Battre l’œuf à la fourchette jusqu’à homogénéité, puis ajouter le lait entier, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un liquide homogène, sans mousse excessive.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en trois fois. Incorporer à la maryse en soulevant la pâte et arrêter dès qu’il ne reste plus de traces de farine ; quelques grumeaux peuvent subsister.
Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque caissette aux deux tiers. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface si nécessaire.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement craquelée. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
Hacher finement le chocolat noir. Chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement, sans la faire bouillir, puis la verser progressivement sur le chocolat en en réservant une partie pour ajuster la texture. Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir un nappage brillant et homogène. Ajouter une pincée de sel si souhaité.
Si le coulis est trop épais, le détendre avec la crème réservée ; s’il est trop fluide, le laisser refroidir quelques minutes. Napper chaque muffin encore tiède au centre et laisser couler sur les bords. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un coulis de fruits rouges, dont l’acidité équilibre le chocolat et la noix de coco. Un thé noir légèrement fumé ou un café moka prolonge les notes de cacao. Du yaourt grec vanillé apporte une fraîcheur acidulée ; une salade de roquette et d’agrumes offre une option plus légère et amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Disposez-les côte à côte pour ne pas abîmer le nappage. Ils se gardent deux à trois jours ; les parfums de coco et de cannelle s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac hermétique avant d’ajouter le chocolat, puis laissez-les revenir à température quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
