Muffins moelleux à la noix de coco et cannelle avec coulis de chocolat fondant
La première bouchée de ces muffins moelleux à la noix de coco et cannelle évoque immédiatement un petit matin chaleureux ou une pause gourmande bien méritée. Inspirée des douceurs maison, cette recette mêle la texture tendre d'un muffin traditionnel à la délicatesse parfumée de la noix de coco et à la chaleur de la cannelle, pour un résultat à la fois réconfortant et léger. La noix de coco apporte une note légèrement exotique et fondante, tandis que la cannelle structure le goût sans l'écraser : sucre de canne et vanille arrondissent le tout pour un équilibre sucré naturel. Le coulis de chocolat fondant, riche et soyeux, vient enrobez chaque gâteau d'une gourmandise irrésistible qui transforme l'ensemble en petit luxe simple. Accessible et adapté au quotidien, ce dessert plaît autant au goûter qu'en douceur après un repas; il rassure par sa simplicité d'ingrédients tout en promettant une réussite rapide et des visages réjouis autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180 °C pour que la chaleur soit stable à l’enfournement .
Placer la grille au centre et préparer un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en garnissant chaque alvéole d’une caissette en papier pour un démoulage propre.Préchauffer le four à 180 °C pour que la chaleur soit stable à l’enfournement .
Placer la grille au centre et préparer un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en garnissant chaque alvéole d’une caissette en papier pour un démoulage propre. -
Étape 2Dans un grand saladier tamiser la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange, puis incorporer le sucre de canne, la noix de coco râpée et la cannelle en poudre .
Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les épices et les particules de coco, en veillant à éliminer les poches de poudre.Dans un grand saladier tamiser la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange, puis incorporer le sucre de canne, la noix de coco râpée et la cannelle en poudre .
Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les épices et les particules de coco, en veillant à éliminer les poches de poudre. -
Étape 3Dans un bol moyen battre l’œuf à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient homogènes, ajouter le lait entier, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille ; émulsionner délicatement pour obtenir un liquide onctueux et homogène sans mousse excessive.Dans un bol moyen battre l’œuf à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient homogènes, ajouter le lait entier, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille ; émulsionner délicatement pour obtenir un liquide onctueux et homogène sans mousse excessive.
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Étape 4Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en trois fois, en utilisant une maryse pour incorporer progressivement : effectuer des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de la pâte, arrêter dès qu’il n’y a plus de traces de farine pour éviter de la rendre dense.Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en trois fois, en utilisant une maryse pour incorporer progressivement : effectuer des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de la pâte, arrêter dès qu’il n’y a plus de traces de farine pour éviter de la rendre dense.
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Étape 5Répartir la pâte dans les empreintes préparées en remplissant chaque caissette aux deux tiers pour laisser la place au gonflement .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.Répartir la pâte dans les empreintes préparées en remplissant chaque caissette aux deux tiers pour laisser la place au gonflement .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire. -
Étape 6Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et légèrement craquelée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux. Retirer du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour éviter la condensation.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et légèrement craquelée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux. Retirer du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour éviter la condensation.
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Étape 7Pour le coulis, hacher le chocolat noir finement pour accélérer la fonte .
Chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement sans bouillir, puis verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes pour que la chaleur l’assouplisse. Mélanger ensuite en partant du centre avec une spatule en effectuant des cercles lents jusqu’à obtenir un nappage brillant et homogène, ajouter une pincée de sel si souhaité pour relever les arômes.Pour le coulis, hacher le chocolat noir finement pour accélérer la fonte .
Chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement sans bouillir, puis verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes pour que la chaleur l’assouplisse. Mélanger ensuite en partant du centre avec une spatule en effectuant des cercles lents jusqu’à obtenir un nappage brillant et homogène, ajouter une pincée de sel si souhaité pour relever les arômes. -
Étape 8Si le coulis est trop épais, détendre avec un filet de crème tiède .
S’il est trop fluide, laisser refroidir quelques minutes pour qu’il prenne légèrement. Napper chaque muffin encore tiède en versant le coulis au centre et en le laissant couler naturellement sur les bords pour un aspect gourmand. Laisser reposer quelques minutes pour que le nappage se fige légèrement avant de servir.Si le coulis est trop épais, détendre avec un filet de crème tiède .
S’il est trop fluide, laisser refroidir quelques minutes pour qu’il prenne légèrement. Napper chaque muffin encore tiède en versant le coulis au centre et en le laissant couler naturellement sur les bords pour un aspect gourmand. Laisser reposer quelques minutes pour que le nappage se fige légèrement avant de servir.
Les conseils du chef
Température et temps de cuisson sont déterminants pour des muffins moelleux et aérés, une fourchette trop chaude ou un four mal préchauffé provoque une croûte trop rapide et un cœur humide, contrôler avec un thermomètre si possible et placer la grille au centre pour une chaleur homogène. Le poids et la qualité des ingrédients secs influencent la texture, tasser la farine légèrement dans la cuillère puis égaliser au couteau pour éviter l'excès qui rendrait la mie compacte.
Le mélange liquide doit être incorporé aux ingrédients secs avec parcimonie et sans overmix pour préserver des poches d'air, quelques grumeaux légers sont normaux et donnent du moelleux. Les œufs et le lait à température ambiante s'émulsionnent mieux et favorisent une levée régulière, sortir les produits du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant.
Pour la noix de coco, mesurer par tasse ou gramme et préférer une râpée non sucrée pour contrôler l'équilibre sucre-cannelle. Surveiller la cuisson dans la dernière moitié du temps et éviter d'ouvrir le four fréquemment car cela fait retomber les muffins.
Le coulis gagne en brillance et en onctuosité si le chocolat est fondu doucement et tempéré en ajoutant la crème chaude en trois fois, filtrer si nécessaire pour enlever les particules et napper lorsque les muffins sont tièdes afin que le nappage adhère sans fondre complètement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la noix de coco et la douceur épicée de la cannelle, servez avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui coupe le gras et réveille la gourmandise.
En accompagnement salé, une salade de roquette et agrumes offre une amertume piquante et une fraîcheur juteuse qui allège la dégustation entre bouchées.
Côté boisson, un thé noir légèrement fumé ou un café moka souligne le cacao sans écraser la vanille et la noix de coco.
En dessert complémentaire, une quenelle de yaourt grec vanillé apporte une onctuosité acidulée qui harmonise le chocolat et la texture moelleuse.
Conservation
Ces muffins se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour prolonger leur fraîcheur, vous pouvez également les placer au réfrigérateur, bien qu'il faille être vigilant à l'humidité qui pourrait altérer leur texture moelleuse. Évitez de les exposer à des aliments acides, car cela pourrait affecter leur goût sucré et leur texture délicate.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, envisagez de les congeler, en veillant à bien les envelopper dans du film plastique avant de les placer dans un contenant hermétique, ce qui leur permettra de se garder jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans produits d'origine animale, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes et le lait par du lait d'amande ou de soja, tout en conservant la texture moelleuse des muffins.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des muffins reste trop compacte après cuisson ?
Pourquoi le dessus des muffins fissure et devient trop sec pendant la cuisson ?
Pourquoi le coulis de chocolat se sépare et devient granuleux lors du mélange avec la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
