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Les tuiles au cacao sont de fins biscuits étalés en disques, cuits jusqu’à ce que leurs bords brunissent légèrement. Leur texture dépend d’une pâte fluide au blanc d’œuf : encore souples à la sortie du four, elles peuvent être roulées ou façonnées en corolles avant de durcir. Le cacao apporte une amertume nette, équilibrée par le sucre glace, le beurre et la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille au milieu. Préparer une ou deux plaques tapissées de papier cuisson ou de silicone, en laissant assez d’espace entre les tuiles.
Faire fondre le beurre à feu très doux au bain-marie ou par intervalles courts au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide. Le laisser tiédir légèrement avant de l’ajouter.
Tamiser ensemble le sucre glace, la farine de blé et le cacao en poudre au-dessus d’un grand saladier, jusqu’à obtenir une poudre sans grumeaux.
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille sur les poudres. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que toute la poudre soit humidifiée, puis lisser la pâte sans la travailler davantage.
Incorporer le blanc d’œuf en une seule fois. Mélanger délicatement, sans fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.
Avec deux petites cuillères ou une poche à douille non cannelée, déposer des lignes ou des petits tas espacés d’au moins 5 cm sur la plaque. La pâte s’étalera à la cuisson ; ajuster la quantité selon la taille souhaitée.
Aplatir légèrement chaque tas avec le dos d’une cuillère humidifiée ou la paume d’une spatule, jusqu’à former des disques très fins.
Enfourner une plaque à la fois et cuire 8 à 10 minutes. La surface doit devenir mate et les bords juste brunis, sans être brûlés.
À la sortie du four, attendre 1 à 2 minutes, puis décoller les tuiles avec une spatule fine. Les façonner en rouleaux ou en corolles immédiatement, pendant qu’elles sont souples, ou les laisser refroidir à plat.
Placer les tuiles sur une grille et les laisser refroidir complètement : elles deviennent alors croustillantes. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tuiles avec une crème anglaise à la vanille pour apporter douceur et onctuosité. Une compotée de framboises ou de mûres contraste avec le beurre et le cacao. Un café noir court ou un thé noir accompagne leur amertume, tandis qu’un sorbet au citron ou à l’orange sanguine apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tuiles refroidir complètement sur une grille ; après une heure de repos à l’air libre, le cacao aura développé ses arômes. Les ranger ensuite dans une boîte en métal hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Elles gardent leur croquant durant les trois jours suivants si la boîte reste bien fermée. Pour une conservation plus longue, les congeler dans un contenant rigide en séparant les couches par du papier sulfurisé. Les laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
