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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille au milieu. Préparer une ou deux plaques tapissées de papier cuisson ou de silicone, en laissant assez d’espace entre les tuiles.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux au bain-marie ou par intervalles courts au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide. Le laisser tiédir légèrement avant de l’ajouter.
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3
Tamiser ensemble le sucre glace, la farine de blé et le cacao en poudre au-dessus d’un grand saladier, jusqu’à obtenir une poudre sans grumeaux.
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4
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille sur les poudres. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que toute la poudre soit humidifiée, puis lisser la pâte sans la travailler davantage.
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5
Incorporer le blanc d’œuf en une seule fois. Mélanger délicatement, sans fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.
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6
Avec deux petites cuillères ou une poche à douille non cannelée, déposer des lignes ou des petits tas espacés d’au moins 5 cm sur la plaque. La pâte s’étalera à la cuisson ; ajuster la quantité selon la taille souhaitée.
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7
Aplatir légèrement chaque tas avec le dos d’une cuillère humidifiée ou la paume d’une spatule, jusqu’à former des disques très fins.
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8
Enfourner une plaque à la fois et cuire 8 à 10 minutes. La surface doit devenir mate et les bords juste brunis, sans être brûlés.
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9
À la sortie du four, attendre 1 à 2 minutes, puis décoller les tuiles avec une spatule fine. Les façonner en rouleaux ou en corolles immédiatement, pendant qu’elles sont souples, ou les laisser refroidir à plat.
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10
Placer les tuiles sur une grille et les laisser refroidir complètement : elles deviennent alors croustillantes. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.