Goûter

Tuiles Intensément Cacao et Croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparer une ou deux plaques tapissées de papier cuisson ou de silicone afin d'avoir de l'espace pour étaler les tuiles sans qu'elles se touchent.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux au bain-marie ou par intervalles courts au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide, puis laisser tiédir légèrement pour qu'il ne cuise pas le blanc d'œuf lors du mélange.
3

Tamiser ensemble le sucre glace, la farine de blé et le cacao en poudre au-dessus d'un grand saladier pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange aérien qui favorisera la finesse des tuiles.
4

Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange sec, mélanger d'abord à la spatule pour humidifier la poudre puis lisser la pâte en veillant à ne pas trop travailler afin de conserver une texture fluide et légère.
5

Incorporer le blanc d'œuf en une seule fois puis amalgamer délicatement avec des gestes souples et enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante ; évitez de fouetter pour ne pas incorporer d'air inutile.
6

Avec deux petites cuillères ou une poche à douille non cannelée, déposer des lignes ou des petits tas de pâte espacés d'au moins 5 cm sur la plaque : la pâte va s'étaler en fines disques, adaptez la quantité selon la taille désirée.
7

Aplatir très légèrement chaque tas avec le dos d'une cuillère humidifiée ou la paume d'une spatule pour affiner la tuile, en gardant une épaisseur très fine afin d'obtenir le croquant caractéristique après cuisson.
8

Enfourner une plaque à la fois et cuire 8 à 10 minutes en surveillant attentivement : la surface doit être mate et les bords juste brunis, signe que la tuile est croustillante sans être brûlée.
9

À la sortie du four, attendre 1 à 2 minutes puis décoller délicatement chaque tuile avec une spatule fine ; si vous souhaitez leur donner une forme (roulée ou en corolle), travaillez-les immédiatement pendant qu'elles sont encore souples, sinon les laisser refroidir à plat.
10

Placer les tuiles sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement et deviennent parfaitement croustillantes ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leur arôme.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tuiles parfaitement fines et croustillantes, contrôler la température du four avec un thermomètre est primordial car 10°C d’écart suffit à changer l’étalement et la coloration. Le beurre doit être complètement liquide mais tiède et non brûlant afin d’intégrer les poudres sans cuire le blanc d’œuf et sans rendre la pâte trop liquide. Tamiser le sucre glace, la farine et le cacao évite les grumeaux et assure une texture lisse propice à un étalement uniforme. Lors de l’incorporation du blanc, mélanger juste assez pour amalgamer sans aérer afin de limiter la formation de bulles qui feraient des trous à la cuisson. Espacer généreusement les tas sur la plaque et utiliser une cuillère trempée dans l’eau froide pour lisser rapidement chaque disque si la pâte colle. Surveiller la cuisson à partir de 6 minutes et privilégier une courte prolongation plutôt qu’une cuisson longue, la coloration des bords étant l’indicateur le plus fiable. Sortir les tuiles dès que les bords sont dorés puis les décoller tièdes pour éviter qu’elles ne se cassent en refroidissant. Conserver à plat dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier cuisson pour préserver le croquant.

Nutrition (pour 100g)

367

kcal

Prot.

48g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres