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Ces boules de coco sont de petites bouchées à base de noix de coco râpée, de sucre glace, de blanc d’œuf et de poudre d’amande, parfumées à la vanille. Elles cuisent au four jusqu’à ce que leur sommet soit légèrement doré, tandis que leur cœur reste moelleux et légèrement fondant. Le contraste entre les bords plus secs et le centre tendre en fait une mignardise adaptée au goûter, au café ou au thé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé en lissant bien les bords.
Dans un grand saladier, tamisez le sucre glace, puis ajoutez la noix de coco râpée et la poudre d’amande. Mélangez les poudres à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Creusez un puits dans les poudres et versez le blanc d'œuf. Mélangez à la spatule, ajoutez l'extrait de vanille en dernier, puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de blanc d'œuf supplémentaire.
Préparez un bol d'eau ou de sucre glace pour humidifier vos mains. Prélevez des portions de même taille et roulez-les entre vos paumes pour former des boules régulières d'environ 3 cm de diamètre, sans trop les compacter.
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Pour une finition différente, parsemez-les de quelques miettes de noix de coco râpée avant la cuisson.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez les boules lorsque les sommets sont légèrement dorés et que les bords sont encore un peu souples au toucher.
Sortez la plaque du four et laissez reposer les boules 5 à 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu'à 3 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café léger ou un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur et l’amertume équilibrent leur douceur. Un vin doux peut aussi rappeler la vanille. Des fruits rouges, de l’orange sanguine ou un sorbet au citron apportent une note acidulée qui allège la bouchée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boules refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal ou un récipient hermétique à température ambiante, jusqu’à 3 jours. Une feuille de papier absorbant au fond limite l’humidité. Pour les garder plusieurs semaines, congelez-les à plat dans un sachet zippé, puis laissez-les décongeler 1 heure à température ambiante ; elles retrouveront leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
