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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé en lissant bien les bords.
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2
Dans un grand saladier, tamisez le sucre glace, puis ajoutez la noix de coco râpée et la poudre d’amande. Mélangez les poudres à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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3
Creusez un puits dans les poudres et versez le blanc d'œuf. Mélangez à la spatule, ajoutez l'extrait de vanille en dernier, puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de blanc d'œuf supplémentaire.
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4
Préparez un bol d'eau ou de sucre glace pour humidifier vos mains. Prélevez des portions de même taille et roulez-les entre vos paumes pour former des boules régulières d'environ 3 cm de diamètre, sans trop les compacter.
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5
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Pour une finition différente, parsemez-les de quelques miettes de noix de coco râpée avant la cuisson.
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6
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez les boules lorsque les sommets sont légèrement dorés et que les bords sont encore un peu souples au toucher.
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7
Sortez la plaque du four et laissez reposer les boules 5 à 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu'à 3 jours.