-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé en veillant à bien lisser les bords pour éviter que les boules n'adhèrent.
-
2
Dans un grand saladier, combinez la noix de coco râpée, le sucre glace tamisé et la poudre d'amande ; utilisez une maryse pour incorporer les poudres en effectuant des mouvements enveloppants afin d'obtenir un mélange aérien et sans grumeaux.
-
3
Faites un puits au centre du mélange sec et versez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille ; mélangez d'abord délicatement à la spatule puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante — si elle paraît trop sèche, ajoutez une demi-cuillère à café de blanc d'œuf supplémentaire.
-
4
Préparez un petit bol d'eau ou de sucre glace pour vos mains afin d'éviter que la pâte colle ; prélevez des portions équivalentes et roulez-les entre les paumes pour former des boules régulières d'environ 3 cm de diamètre, en exerçant une pression douce pour lisser les surfaces sans les compacter.
-
5
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion ; si vous souhaitez une finition lisse et brillante, vous pouvez badigeonner très légèrement le dessus avec un peu de blanc d'œuf battu ou parsemer quelques miettes de noix de coco pour le croquant.
-
6
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et retirez les boules dès que les sommets prennent une teinte dorée claire et que les bords sont légèrement fermes au toucher, afin qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.
-
7
Sortez la plaque du four et laissez les boules reposer 5 à 10 minutes sur la plaque pour terminer la cuisson à cœur, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement ; conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours pour préserver leur texture et leurs arômes.