Cinnamon Rolls & Glaçage Crémeux

Chauffer une partie du lait jusqu’à 35–38 °C, l’émietter avec la levure boulangère puis remuer. Laisser reposer 8–12 minutes dans un endroit tempéré, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface.

Tamiser la farine dans un bol, ajouter une partie du sucre roux et le sel sur les bords. Ajouter l’œuf et le lait à la levure, amalgamer, puis pétrir à vitesse moyenne 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.

Incorporer progressivement une partie du beurre coupé en petits dés et poursuivre le pétrissage 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. Former une boule, couvrir et laisser pousser 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte avec la paume, puis l’étaler au rouleau sur un plan légèrement fariné en rectangle d’environ 30 x 20 cm. Obtenir une épaisseur homogène sans laisser la pâte s’échauffer excessivement.

Mélanger la cannelle avec le reste du sucre roux. Étaler une autre partie du beurre fondu tiède sur la pâte, puis répartir le sucre-cannelle jusqu’aux bords.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur en serrant progressivement sans écraser la spirale. Couper le rouleau au couteau ou à la ficelle en six tronçons réguliers d’environ 3–4 cm.

Beurrer légèrement le moule à cake avec le beurre restant ou le chemiser de papier cuisson. Disposer les rouleaux, spirales vers le haut, couvrir et laisser lever 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et presque se touchent.

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Badigeonner éventuellement les rouleaux avec le lait restant, puis enfourner sur la grille centrale pendant 18 à 22 minutes. Les sortir lorsqu’ils sont dorés, sans laisser brûler la garniture.

Travailler le fromage frais à température ambiante avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Laisser refroidir les rolls 5 à 10 minutes, napper pendant qu’ils sont encore tièdes, puis servir.