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Ce cake associe une pâte moelleuse à la poudre de noisettes et au lait entier, avec le léger croquant des graines de pavot. Le sucre roux et l’extrait de vanille lui donnent des notes douces et caramélisées. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, tiède ou complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Beurrez un moule à cake individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, en lissant bien les angles. Disposez les ingrédients et les ustensiles à portée de main.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester liquide, mais ne plus être chaud au toucher.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la poudre de noisettes, les graines de pavot et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Dans un autre bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange d’œuf et de sucre en fouettant doucement. Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez le lait en plusieurs fois. La préparation doit rester souple et onctueuse.
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, à la maryse, en raclant le fond du saladier. Arrêtez dès que la pâte est homogène et légèrement élastique, sans la surmélanger.
Versez la pâte dans le moule et raclez le saladier avec la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Parsemez éventuellement quelques graines de pavot supplémentaires sur le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée sans être foncée. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement, en faisant glisser un couteau le long des parois si nécessaire, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille ou servez-le tiède.
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Servez ce cake avec un thé noir fumé ou un café filtre : leur légère amertume équilibre le sucre roux et le beurre. Un fromage frais battu au citron ou un yaourt grec peu sucré apporte une note crémeuse et acidulée qui accompagne la noisette. Une salade de fruits aux agrumes et à la menthe, ou un sorbet poire ou pomme, apporte une finale fraîche et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake, puis enveloppez-le dans du film étirable. Placez-le dans une boîte bien fermée, à l’abri de la lumière : il gardera une texture souple pendant plusieurs jours, et ses parfums seront plus développés le lendemain. Pour une conservation jusqu’à deux mois, tranchez le cake avant de placer les parts dans un sac de congélation hermétique. Laissez-les décongeler à l’air libre pendant une heure. La texture reste moelleuse, mais la croûte perdra un peu de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
