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1
Préchauffez le four à 160°C. Placez la grille au centre.
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2
Dans une petite casserole, versez le beurre coupé en morceaux, le miel et l’eau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et le mélange lisse ; retirez du feu dès les premières bulles.
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3
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sucre roux et la noix de coco râpée. Remuez à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de paquets.
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4
Dissolvez le bicarbonate de soude dans une partie du liquide chaud, puis reversez-la dans le reste du mélange beurre-miel. Versez le tout sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène, sans zones farineuses.
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5
À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, prélevez des portions de pâte et façonnez rapidement des boules, avec les mains farinées si nécessaire. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées de 3 à 4 cm.
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6
Aplatissez chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume recouverte de papier cuisson, jusqu’à obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
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7
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre juste coloré. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale.
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8
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.