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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson dorée et régulière ; placez la grille au centre afin que la galette cuise uniformément.
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2
Concassez les fruits secs à l'aide d'un robot ou d'un coupe‑herbes jusqu'à obtenir une poudre plutôt fine avec encore quelques éclats pour la texture ; tamisez légèrement si besoin pour enlever les trop gros morceaux.
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3
Dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre en travaillant à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et aérienne qui tiendra bien à la cuillère.
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4
Incorporez la poudre de fruits secs, la farine, l'œuf entier, l'extrait de vanille et le rhum (si utilisé) ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la frangipane soit homogène, souple et sans grumeau.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou abaissez les disques de pâte feuilletée en veillant à conserver leurs couches ; découpez deux cercles de 15 cm avec un emporte‑pièce ou un bol retourné pour des bords nets.
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6
Posez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en lissant bien la surface pour éviter les bulles d'air sous la pâte.
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7
Répartissez la frangipane aux fruits secs au centre du disque en laissant une marge d'environ 2 cm tout autour ; étalez avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière et évitez d'en mettre jusqu'au bord pour faciliter le soudage.
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8
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec de l'eau froide à l'aide d'un pinceau, puis déposez le second disque par-dessus en ajustant bien les bords ; scellez en appuyant fermement avec les doigts puis refoulez le rebord en formant un cordon ou une décoration en quinconce pour renforcer l'étanchéité.
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9
Dorez la surface avec le jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau en veillant à ne pas appuyer pour ne pas dégonfler le feuilletage ; réalisez ensuite des dessins décoratifs à la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
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10
Percez très légèrement un petit trou ou une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur et ainsi préserver le feuilletage ; cela évite également que la garniture ne s'affaisse.
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11
Enfournez et faites cuire environ 25 à 30 minutes, surveillez la coloration : la galette doit être bien dorée et le feuilletage distinctement déployé. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
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12
Laissez tiédir la galette sur une grille au minimum 10 minutes avant de la découper afin que la garniture se raffermisse et que les couches de pâte restent nettes ; servez tiède pour apprécier pleinement les arômes des fruits secs.