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1
Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fondre rapidement à la cuisson; hachez finement la gousse d'ail en petits dés et râpez le gingembre sur une grille fine pour obtenir une pâte aromatique qui se répartira uniformément dans la sauce.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante; cela permettra de transposer les arômes sans brûler les aromates.
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3
Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement sur les bords, puis incorporez l'ail et le gingembre râpé en remuant pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs parfums sans les laisser brunir.
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4
Baissez légèrement le feu, déposez la cuillère de pâte de curry et mélangez vigoureusement avec les oignons, l'ail et le gingembre pour délayer la pâte; faites cuire 30 à 45 secondes supplémentaires afin que les épices torréfiées révèlent toute leur complexité et parfument l'huile.
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5
Augmentez de nouveau le feu à moyen et ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche pour qu'elles colorent uniformément; saisissez-les 2 à 3 minutes sans trop remuer afin qu'elles prennent une légère coloration, puis remuez pour cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et roses.
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6
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour amalgamer la sauce au curry; ajoutez une pincée de sel et de poivre noir, laissez frémir à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche; laissez reposer une minute avant de servir pour que la sauce se stabilise et présente une texture onctueuse autour des crevettes.