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1
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre sur une grille fine pour obtenir une pâte aromatique.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante.
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3
Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Incorporez l’ail et le gingembre, puis remuez pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser brunir.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry et mélangez avec les aromates pour la délayer. Faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’elle parfume l’huile sans brûler.
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5
Augmentez le feu à moyen et déposez les crevettes en une seule couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que leur chair soit opaque et rose.
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6
Versez le lait de coco en filet en remuant. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez frémir à feu doux environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu. Parsemez de coriandre fraîche ciselée en en réservant une partie pour le service, puis laissez reposer une minute avant de servir.