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Les calmars à la sicilienne sont cuits à la poêle avec des tomates cerises, de l'ail, du persil, du piment et de l'huile d'olive. La cuisson brève garde leur chair tendre, tandis que les tomates libèrent un jus qui parfume l'ensemble. Servi avec du pain croustillant, ce plat peut être proposé en entrée ou en plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les calamars : retirez la tête et les entrailles, séparez le corps des nageoires et de la membrane externe, puis rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez le corps en rondelles épaisses, retirez tout filament cartilagineux et taillez les tentacules conservés en tronçons réguliers.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez l'ail et hachez-le finement, puis ciselez le persil. Épépinez le piment rouge, hachez-le très finement et réservez-le pour pouvoir l'ajouter progressivement.
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais ne fume pas, ajoutez l'ail et le piment progressivement. Faites revenir doucement en remuant jusqu'à ce que l'ail sente bon et commence à colorer, sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les calamars en une seule couche. Poivrez et salez légèrement, puis faites-les sauter vigoureusement en les retournant régulièrement. Comptez quelques minutes selon l'épaisseur : ils doivent devenir fermes et opaques, sans perdre leur moelleux.
Quand les calamars deviennent nacrés, ajoutez les tomates cerises et baissez le feu. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus et à confire légèrement, sans prolonger la cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez délicatement pour répartir le jus des tomates et l'huile parfumée. Retirez du feu lorsque les calamars sont tendres mais encore souples ; la préparation doit être brillante et parfumée.
Transférez la préparation dans un plat de service chaud, parsemez-la de persil ciselé et laissez reposer une minute. Servez en entrée ou en plat principal, avec du pain croustillant pour profiter du jus aromatique.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calmars avec un vin blanc sec et minéral, comme un grillo ou un vermentino légèrement frais, dont la fraîcheur accompagne les tomates et le piment. Une salade tiède de fenouil, d'orange et d'olives noires apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement fondant. En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils atteignent la température ambiante. Le lendemain, l'ail et le piment seront plus présents, tandis que l'huile d'olive pourra figer au réfrigérateur. Sortez la boîte quelques minutes avant de réchauffer doucement les calmars à feu doux. Au-delà de deux jours, placez la préparation dans un sac de congélation bien fermé et congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la rapidement à la poêle ; la texture peut devenir légèrement plus ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
