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Les champignons persillés sont des champignons de Paris sautés à l’huile d’olive, puis parfumés à l’ail et au persil. La cuisson se fait en deux temps : les champignons doivent d’abord dorer et rendre leur eau, avant l’ajout de l’ail, qui parfume la poêlée sans brûler. Le persil est ajouté à la fin pour conserver sa fraîcheur. Servez cette préparation chaude en accompagnement, sur du pain grillé ou pour compléter un plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez rapidement les champignons avec un chiffon légèrement humide pour retirer la terre, sans les détremper. Équeutez-les si besoin, tranchez-les en lamelles d’environ 5 mm, puis réservez-les sur un plat.
Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe s’il est présent. Taillez-la en très petits dés ou pressez-la, puis réservez-la.
Versez l’huile d’olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen-fort, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible. Salez légèrement, puis laissez saisir sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée. Remuez de temps en temps, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, soient fondants et légèrement croustillants sur les bords.
Quand la majeure partie de l’eau s’est évaporée et que les champignons sont dorés, baissez légèrement le feu. Incorporez l’ail et faites-le cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
Ajoutez le sel restant et le poivre, mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire sans écraser les champignons.
Ciselez finement le persil juste avant de servir. Parsemez-en les champignons chauds, ajoutez éventuellement un dernier tour de poivre, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec une salade croquante au vinaigre vif, qui apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées au romarin ou un riz pilaf aux herbes accompagnent aussi très bien leur texture fondante et recueillent leurs sucs. Un vin blanc sec convient avec l’ail et le persil. En fin de repas, un fromage frais léger ou un sorbet au citron apportera une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les champignons, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous trois jours ; après quelques heures, l’ail et le persil seront plus présents, mais la texture perdra progressivement de son éclat. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet en chassant l’air. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’huile ; ils retrouveront une grande partie de leur texture et de leurs arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
