Poêlées & Wok

Calmars fondants à la sicilienne

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les calamars : retirez la tête et les entrailles, séparez le corps des nageoires et de la membrane externe, rincez sous l'eau froide puis essuyez délicatement. Coupez le corps en rondelles épaisses et vérifiez qu'il ne reste aucun filament cartilagineux; conservez les tentacules si vous les aimez et taillez-les en tronçons réguliers pour une cuisson homogène.
2

Préparez les autres ingrédients : lavez et coupez les tomates cerises en deux, épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement, ciselez le persil en veillant à ne pas écraser les feuilles pour préserver leur fraîcheur, et épépinez puis hachez très finement le piment rouge si vous souhaitez une chaleur maîtrisée.
3

Chauffez une large poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive extra vierge : laissez-la chauffer sans fumer pour libérer ses arômes. Ajoutez l'ail et le piment haché et faites-les revenir doucement en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail devienne translucide et commence à se colorer légèrement, surveillez pour éviter qu'il ne brunisse et devienne amer.
4

Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de calmar en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme. Salez et poivrez directement sur les calamars puis faites-les sauter vigoureusement en les retournant régulièrement ; vous cherchez une texture ferme et opaque, sans les surcuire — la cuisson doit rester brève pour conserver du moelleux.
5

Quand les calamars prennent une belle couleur nacrée (quelques minutes selon l'épaisseur), incorporez les tomates cerises coupées et baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire juste le temps que les tomates commencent à rendre leur jus et à confire légèrement, environ quelques minutes, afin que les saveurs se lient sans dénaturer les textures.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement pour répartir le jus des tomates et l'huile parfumée à l'ail. Retirez du feu lorsque les calamars sont tendres mais encore souples, la préparation doit être brillante et parfumée.
7

Transférez dans un plat de service chaud, parsemez immédiatement de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et un contraste de couleur, puis laissez reposer une minute pour que les parfums se stabilisent avant de servir. Servez en entrée ou en plat principal accompagné d'un pain croustillant pour profiter du jus aromatique.

💡 Astuce du chef

La texture des calmars dépend surtout de la cuisson et d’un contact court avec la chaleur, donc adapter la puissance du feu pour obtenir une saisie vive plutôt qu’un mijotage prolongé évitera qu’ils deviennent caoutchouteux. Le sel mérite d’être dosé en deux temps et ajouté légèrement avant la cuisson puis rectifié en fin de cuisson pour concentrer les sucs sans dessécher la chair. L’ail doit être intégré à basse température pour parfumer sans brûler, et s’il colore trop vite il est préférable d’abaisser le feu ou de le retirer momentanément pour conserver une amertume douce. Les tomates cerises gagnent à être coupées juste avant l’emploi afin de préserver leur jus et leur acidité vive qui équilibrent la richesse de l’huile d’olive. L’huile d’olive extra vierge s’exprime mieux en finition alors réduire légèrement la quantité de matière grasse en cuisson évite d’étouffer les arômes. Le piment frais se dose progressivement en goûtant, un petit morceau suffit souvent pour apporter du relief sans masquer le persil. Un repos court de deux à trois minutes hors du feu permet aux saveurs de se fondre et aux calamars de terminer leur cuisson sans surcuisson. Enfin ciseler le persil au dernier instant pour conserver sa fraîcheur et son parfum herbacé qui rehausse le plat.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres