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1
Préparez les calamars : retirez la tête et les entrailles, séparez le corps des nageoires et de la membrane externe, puis rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez le corps en rondelles épaisses, retirez tout filament cartilagineux et taillez les tentacules conservés en tronçons réguliers.
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2
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez l'ail et hachez-le finement, puis ciselez le persil. Épépinez le piment rouge, hachez-le très finement et réservez-le pour pouvoir l'ajouter progressivement.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais ne fume pas, ajoutez l'ail et le piment progressivement. Faites revenir doucement en remuant jusqu'à ce que l'ail sente bon et commence à colorer, sans le laisser brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les calamars en une seule couche. Poivrez et salez légèrement, puis faites-les sauter vigoureusement en les retournant régulièrement. Comptez quelques minutes selon l'épaisseur : ils doivent devenir fermes et opaques, sans perdre leur moelleux.
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5
Quand les calamars deviennent nacrés, ajoutez les tomates cerises et baissez le feu. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus et à confire légèrement, sans prolonger la cuisson.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez délicatement pour répartir le jus des tomates et l'huile parfumée. Retirez du feu lorsque les calamars sont tendres mais encore souples ; la préparation doit être brillante et parfumée.
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7
Transférez la préparation dans un plat de service chaud, parsemez-la de persil ciselé et laissez reposer une minute. Servez en entrée ou en plat principal, avec du pain croustillant pour profiter du jus aromatique.