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1
Ôtez la peau et le cœur de l'ananas, puis taillez la chair en petits dés réguliers. Évitez les morceaux trop gros : chaque bouchée doit réunir l'ananas et le crabe.
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2
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en fines lamelles. Rincez-les rapidement sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur piquant, puis égouttez-les soigneusement.
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3
Effeuillez la coriandre et ciselez-la, en gardant quelques pluches pour la finition.
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4
Dans un grand saladier, émiettez la chair de crabe à la fourchette. Ajoutez les dés d'ananas et les lamelles d'oignon, puis mélangez pour bien les répartir.
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5
Pressez le citron vert au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
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6
Versez l'assaisonnement sur le mélange de crabe, d'ananas et d'oignon. Incorporez-le délicatement avec des mouvements larges et enveloppants, sans écraser les ingrédients.
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7
Ajoutez la coriandre ciselée et mélangez une dernière fois délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; un peu plus de jus de citron vert peut réveiller l'ensemble.
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8
Réfrigérez la salade au minimum 15 minutes, puis servez-la fraîche. Décorez avec les pluches de coriandre et proposez du pain grillé ou des feuilles de salade.