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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soyez prêt à travailler rapidement pour conserver sa friabilité.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois pour obtenir des bords réguliers. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques de cuisson et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Lavez, épépinez et coupez le demi-poivron rouge en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent de façon homogène. Chauffez une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir les lamelles à feu moyen-vif en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser légèrement, environ 5 minutes ; salez très légèrement si nécessaire pour faire ressortir les sucres naturels.
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4
Étalez la tapenade noire en une couche uniforme sur le fond de tarte refroidi : utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la pâte d'olive en fine couche qui servira de base aromatique sans masquer les autres saveurs.
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5
Répartissez les lamelles de poivron grillé en une couche homogène sur la tapenade, en veillant à ne pas surcharger pour que la cuisson de la garniture reste régulière et que la tarte conserve une bonne tenue.
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6
Disposez les filets d'anchois gouteusement mais avec équilibre sur le dessus des poivrons, en alternant leur placement pour que chaque part bénéficie d'un peu de leur salinité et de leur umami distinctif.
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7
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement puis incorporez le fromage râpé et une pincée de poivre noir moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison onctueuse sans excès d'air : ce mélange va gratiner et lier la garniture.
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8
Versez délicatement l'appareil œuf-fromage sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les lamelles de poivron sans les recouvrir complètement, pour maintenir du contraste de textures lors de la cuisson.
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9
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise et légèrement gratinée sur le dessus. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes pour que l'appareil se raffermisse, puis démoulez ou servez directement dans le moule en tranches, en appréciant les arômes d'olive, de poivron caramélisé et d'anchois.