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La quiche lorraine sans pâte est un appareil d’œufs et de crème garni de lardons fumés et de fromage râpé, cuit directement dans un petit moule. Sans fond de pâte, elle se prépare rapidement et offre une texture moelleuse, avec des lardons dorés et une surface gratinée. La noix de muscade relève la crème, tandis que le fromage apporte une note salée et fondante. Elle se sert chaude ou tiède, seule ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez une grille au milieu du four.
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez les lardons froids et remuez de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez la poêle chaude.
Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les lardons refroidis et le fromage râpé au mélange. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour répartir la garniture sans incorporer trop d’air.
Beurrez un petit moule à tarte ou un ramequin individuel, puis versez-y la préparation sans le remplir complètement. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre ferme au toucher et le couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, coupez-la et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, dont la fraîcheur équilibre les lardons. Une soupe froide de concombre au yaourt convient aussi. Avec le repas, choisissez un vin blanc sec et vif ; un fruit cuit peut conclure légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la quiche au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. À défaut, couvrez directement sa surface avec un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Elle sera plus ferme après refroidissement, tandis que les arômes fumés se développeront. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac adapté. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
