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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez une grille au milieu du four.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez les lardons froids et remuez de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez la poêle chaude.
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3
Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Ajoutez les lardons refroidis et le fromage râpé au mélange. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour répartir la garniture sans incorporer trop d’air.
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5
Beurrez un petit moule à tarte ou un ramequin individuel, puis versez-y la préparation sans le remplir complètement. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre ferme au toucher et le couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
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7
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, coupez-la et servez-la tiède.