Quiches & Tartes salées

Quiche lorraine fondante et sans pâte

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placez une grille au milieu du four afin que la quiche cuise de manière régulière.
2

Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse : mettez les lardons froids dans la poêle pour qu’ils rendent leur graisse progressivement puis remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur les bords ; égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras et conservez la poêle chaude pour parfumer la préparation si besoin.
3

Dans un bol moyen, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement pour obtenir un mélange homogène puis incorporez la crème fraîche épaisse en continuant de fouetter afin d’obtenir une texture lisse et aérienne ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
4

Ajoutez les lardons refroidis et le fromage râpé au mélange œufs-crème : mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans incorporer trop d’air, de façon à ce que la garniture soit bien distribuée et que le fromage fonde de manière homogène.
5

Beurrez un petit moule à tarte ou un ramequin individuel et versez-y la préparation en veillant à ne pas trop remplir (laisser un petit espace pour éviter les débordements) ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
6

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et la prise de la préparation — la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre ferme au toucher et un couteau inséré en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
7

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent et la texture se stabilise ; démoulez délicatement, coupez et servez tiède pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse et les lardons croustillants.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson permet d’éviter une prise incomplète ou un brunissement excessif et garantit une texture crémeuse. Égoutter les lardons immédiatement et les tamponner sans frotter préserve le croustillant sans rendre la préparation trop grasse. Si le mélange d’œuf et de crème paraît trop liquide, laisser reposer 5 minutes hors du feu favorise l’incorporation des arômes et évite que la quiche ne s’affaisse à la cuisson. Assaisonner progressivement en salant légèrement puis goûter la préparation crue en tenant compte du sel des lardons et du fromage évite un excès de sel en fin de cuisson. Râper le fromage sur une grille fine améliore sa fonte et empêche les fils caoutchouteux. Beurrer le moule de manière homogène ou utiliser un peu d’huile permet un démoulage net sans altérer la croûte. Surveiller la cuisson à partir de vingt minutes et couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson empêche un brunissement trop fort tout en laissant la quiche se raffermir. Laisser tiédir au moins cinq minutes dans le moule stabilise les protéines et facilite la coupe sans fissures. Un tour de poivre fraîchement moulu et une pincée supplémentaire de muscade au dernier moment réveillent les saveurs sans masquer la finesse du plat.

Nutrition (pour 100g)

294

kcal

11g

Prot.

Gluc.

26g

Lip.

Fibres