Panzanella Italienne Authentique : Salade de Pain Tomates et Basilic
La panzanella italienne authentique, c'est ce petit miracle d'été qui transforme du pain rassis en fête pour la table. Simple et généreuse, elle évoque immédiatement l'Italie rurale : marchés colorés, tomates gorgées de soleil et basilic qui embaume l'air. On y reconnaît le bon sens des cuisines familiales - des ingrédients modestes assemblés pour révéler toute leur fraîcheur. Au premier regard, la salade promet un équilibre lumineux : la tomate mûre apporte chair et jus, le concombre offre une fraîcheur croquante, l'oignon rouge ajoute une pointe piquante, tandis que le pain capte les saveurs pour les restituer moelleuses. L'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin rouge lient le tout en douceur, le sel et le poivre soulignent sans masquer. Les feuilles de basilic parachèvent l'ensemble d'un parfum herbacé qui rend chaque bouchée irrésistible. Accessible et rapide à préparer, cette panzanella ravira autant un déjeuner ensoleillé qu'un accompagnement convivial. C'est la recette idéale pour profiter des tomates de saison et partager un vrai goût d'Italie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le pain rassis en cubes réguliers d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé .
Si la croûte est très dure, retirez légèrement la partie la plus carbonisée pour obtenir des morceaux plus homogènes qui s’imbiberont mieux.Coupez le pain rassis en cubes réguliers d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé .
Si la croûte est très dure, retirez légèrement la partie la plus carbonisée pour obtenir des morceaux plus homogènes qui s’imbiberont mieux. -
Étape 2Lavez les tomates à l’eau froide, épongez-les, puis taillez-les en gros dés en conservant un peu de jus et de chair pour apporter du moelleux .
Si la peau vous gêne, vous pouvez les peler rapidement après une incision et un bref bain d’eau bouillante.Lavez les tomates à l’eau froide, épongez-les, puis taillez-les en gros dés en conservant un peu de jus et de chair pour apporter du moelleux .
Si la peau vous gêne, vous pouvez les peler rapidement après une incision et un bref bain d’eau bouillante. -
Étape 3Épluchez le concombre si la peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur, éliminez les graines avec une petite cuillère si nécessaire, puis tranchez-le en demi-lunes d’environ 5 mm pour garder une texture croquante.Épluchez le concombre si la peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur, éliminez les graines avec une petite cuillère si nécessaire, puis tranchez-le en demi-lunes d’environ 5 mm pour garder une texture croquante.
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Étape 4Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en demi-rondelles .
Pour atténuer son piquant, placez les tranches dans un bol avec un peu d’eau froide ou de vinaigre pendant 5 minutes, puis égouttez-les avant de les ajouter.Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en demi-rondelles .
Pour atténuer son piquant, placez les tranches dans un bol avec un peu d’eau froide ou de vinaigre pendant 5 minutes, puis égouttez-les avant de les ajouter. -
Étape 5Déchirez les feuilles de basilic entre vos doigts juste avant le service afin de libérer leurs arômes, évitez de les couper pour ne pas les oxyd er .
Retirez les tiges trop épaisses qui apporteraient de l’amertume.Déchirez les feuilles de basilic entre vos doigts juste avant le service afin de libérer leurs arômes, évitez de les couper pour ne pas les oxyd er .
Retirez les tiges trop épaisses qui apporteraient de l’amertume. -
Étape 6Dans un grand saladier, assemblez les cubes de pain, les dés de tomates, les demi-lunes de concombre, les émincés d’oignon et les feuilles de basilic déchirées en mélangeant délicatement à la main pour répartir les ingrédients sans écraser la chair des tomates.Dans un grand saladier, assemblez les cubes de pain, les dés de tomates, les demi-lunes de concombre, les émincés d’oignon et les feuilles de basilic déchirées en mélangeant délicatement à la main pour répartir les ingrédients sans écraser la chair des tomates.
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Étape 7Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive extra vierge avec le vinaigre de vin rouge, ajoutez le sel et le poivre puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la vinaigrette doit être présente mais équilibrée pour ne pas détremper excessivement le pain.Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive extra vierge avec le vinaigre de vin rouge, ajoutez le sel et le poivre puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la vinaigrette doit être présente mais équilibrée pour ne pas détremper excessivement le pain.
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Étape 8Versez la vinaigrette progressivement sur la salade en mélangeant doucement avec une spatule pour que chaque morceau de pain s’imprègne sans devenir bouilli .
Laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante pour permettre au pain d’absorber les jus et aux saveurs de se mêler.Versez la vinaigrette progressivement sur la salade en mélangeant doucement avec une spatule pour que chaque morceau de pain s’imprègne sans devenir bouilli .
Laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante pour permettre au pain d’absorber les jus et aux saveurs de se mêler. -
Étape 9Avant de servir, remuez une dernière fois pour redistribuer les jus accumulés au fond du saladier, ajustez éventuellement une pincée de sel ou un filet d’huile si nécessaire, disposez dans un plat et servez la panzanella à température ambiante pour profiter au mieux des textures et des arômes.Avant de servir, remuez une dernière fois pour redistribuer les jus accumulés au fond du saladier, ajustez éventuellement une pincée de sel ou un filet d’huile si nécessaire, disposez dans un plat et servez la panzanella à température ambiante pour profiter au mieux des textures et des arômes.
Les conseils du chef
Utiliser du pain bien rassis mais pas complètement sec procure la texture idéale et permet une bonne absorption sans devenir bouillie. Tailler des morceaux de pain de taille uniforme évite les poches trop molles et les éclats trop fermes en bouche.
Saler séparément les tomates avant de mélanger aide à extraire l'eau en excès et concentre la saveur sans détremper le pain. Couper le concombre et égoutter l'excédent d'eau si nécessaire limite la dilution de la vinaigrette.
Émincer l'oignon finement et, si son goût est trop agressif, le rincer ou le laisser tremper quelques minutes dans de l'eau froide pour adoucir son amertume. Emulsionner l'huile et le vinaigre juste avant d'assaisonner garantit une répartition homogène et une meilleure tenue des arômes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement progressivement plutôt que d'ajouter tout le sel d'un coup évite une salade trop salée après absorption par le pain. Mélanger délicatement pour préserver la chair des tomates et éviter une purée, en soulevant plutôt qu'en écrasant.
Laisser reposer à température ambiante le temps nécessaire pour que le pain s'imprègne tout en vérifiant la texture pour servir lorsque le pain est moelleux mais encore structuré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson privilégiez un vin blanc sec et vif comme un vermentino ou un sauvignon léger qui relève l'acidité des tomates sans étouffer la fraîcheur du basilic.
En entrée accompagnez d'un carpaccio de courgettes assaisonné d'huile d'olive et citron pour prolonger la texture croquante et apporter une acidité complémentaire.
Comme accompagnement chaud servez des aubergines grillées parfumées à l'ail et au persil pour jouer sur le gras et la douceur fumée face au croquant du pain.
En dessert optez pour une salade de fruits rouges très peu sucrée afin de clore sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
La Panzanella se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du vinaigre et l'humidité des tomates peuvent rendre le pain particulièrement fragile, le faisant se détériorer rapidement.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de consommer la salade le jour même de sa préparation, ou de garder les ingrédients séparés jusqu'au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten en raison du pain.
Pour une alternative sans gluten, remplacez le pain rassis par des croutons à base de pain sans gluten ou des galettes de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain reste-t-il dur et n'absorbe-t-il pas la vinaigrette correctement ?
Pourquoi les tomates deviennent-elles détrempées et rendent la salade liquide ?
Pourquoi l'oignon domine-t-il la saveur de la salade au lieu de rester équilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
