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La panzanella est une salade toscane préparée avec du pain rassis, des tomates, du concombre, de l’oignon rouge et du basilic. Le pain absorbe le jus des tomates, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge tout en conservant une texture moelleuse mais structurée. Les tomates apportent le jus et la chair, le concombre le croquant, l’oignon une note piquante et le basilic un parfum herbacé. Le repos de 10 à 20 minutes à température ambiante permet aux morceaux de pain de s’imprégner sans devenir pâteux. La salade se sert ainsi comme entrée ou comme accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain rassis en cubes réguliers d’environ 2 cm. Si la croûte est très dure, retirez seulement la partie carbonisée ; les morceaux doivent rester entiers et de taille proche.
Lavez les tomates à l’eau froide et épongez-les. Taillez-les en gros dés en conservant leur jus et leur chair. Pelez-les si nécessaire après une incision et un bref bain d’eau bouillante.
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur et éliminez les graines avec une petite cuillère si nécessaire. Tranchez-le ensuite en demi-lunes d’environ 5 mm.
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le en demi-rondelles très fines. Pour l’adoucir, faites tremper les tranches dans un peu d’eau froide ou de vinaigre pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
Déchirez les feuilles de basilic entre vos doigts juste avant le service. Évitez de les couper pour limiter leur oxydation et retirez les tiges trop épaisses.
Dans un grand saladier, réunissez le pain, les tomates, le concombre, l’oignon et le basilic. Mélangez délicatement à la main, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser la chair des tomates.
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez progressivement : la vinaigrette doit être homogène et suffisamment relevée sans détremper le pain.
Versez la vinaigrette progressivement sur la salade et mélangez doucement avec une spatule. Laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante : le pain doit devenir moelleux tout en restant structuré.
Remuez une dernière fois pour redistribuer les jus du fond du saladier. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, disposez la salade dans un plat et servez-la à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon léger, qui accompagne la tomate et le basilic sans alourdir l’ensemble. Un carpaccio de courgettes à l’huile d’olive et au citron prolonge le croquant et la fraîcheur. Des aubergines grillées à l’ail et au persil apportent une garniture chaude, douce et fumée. En dessert, une salade de fruits rouges peu sucrée prolonge la note acidulée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la panzanella idéalement dans l’heure qui suit son repos, afin de garder un pain moelleux et un concombre croquant. Après le repas, placez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur. L’humidité des tomates et de la vinaigrette continuera d’assouplir le pain, qui deviendra plus fondant le lendemain. Sortez la salade du réfrigérateur 20 minutes avant de la servir pour atténuer le froid et mieux retrouver les parfums de l’huile d’olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
