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Les œufs cocotte sont des œufs cuits dans un ramequin, ici déposés sur une fondue d'oseille à la crème et à l'échalote. La cuisson au bain-marie donne un blanc pris et un jaune encore coulant, tandis que l'oseille apporte une note acidulée à la préparation. Le pain croustillant accompagne naturellement ce plat, car il permet de recueillir la crème et le jaune.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Rincez l'oseille et épongez-la. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin, puis taillez-les en fines lanières.
Épluchez l'échalote, puis hachez-la très finement.
Faites fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration.
Ajoutez l'oseille en une fois et baissez le feu. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les feuilles soient brillantes et crémeuses, sans morceaux encore fibreux.
Versez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
Beurrez le ramequin avec le reste du beurre. Répartissez la fondue d'oseille au fond et formez un petit nid au centre.
Cassez les œufs un par un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis versez-les sur l'oseille sans percer les jaunes.
Assaisonnez légèrement la surface des œufs avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
Placez le ramequin dans un plat creux. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former un bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : environ 12 minutes pour un jaune très coulant, jusqu'à 15 minutes pour un jaune plus pris mais encore moelleux.
Sortez le ramequin du four avec précaution et laissez reposer une minute. Servez chaud avec du pain croustillant pour saucer la crème d'oseille et le jaune.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont l'acidité équilibre la crème et l'oseille. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et parmesan apporte fraîcheur et salinité. Du pain de campagne croustillant ou des mouillettes de brioche recueillent la sauce. Terminez éventuellement par une compote de fruits rouges peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les ramequins, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire directement au contact de la surface. La préparation se conserve vingt-quatre heures ; l'oseille peut foncer et sa saveur devenir plus marquée. Réchauffez doucement au bain-marie plutôt qu'au micro-ondes pour éviter de durcir le blanc et le jaune. Ne congelez pas les œufs entiers : le blanc deviendrait caoutchouteux. La fondue d'oseille seule peut être congelée dans un sac hermétique, puis utilisée comme base ultérieurement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
