Merci !
Les croûtes aux champignons sont des tranches de pain de campagne toastées, garnies de champignons de Paris revenus avec l'ail, l'échalote, le beurre et la crème fraîche, puis gratinées au four. La garniture doit être moelleuse et liée, tandis que le pain conserve une croûte ferme. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à cet ensemble crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au milieu du four et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide ou une brosse douce. Retirez les parties terreuses, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement au couteau.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il devient mousseux, ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, sans les colorer.
Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis salez et poivrez. Faites cuire 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration dorée.
Incorporez la crème fraîche lorsque les champignons ont rendu leur eau et sont moelleux. Mélangez, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les champignons.
Hors du feu, ajoutez le persil finement ciselé et mélangez délicatement. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez tiédir quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation se raffermisse légèrement.
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four pendant quelques minutes : la mie doit rester moelleuse et la croûte ferme. Placez-les sur la plaque préparée.
Répartissez la préparation aux champignons sur chaque tranche en laissant un petit bord. Pressez légèrement pour qu'elle adhère à la mie sans déborder pendant la cuisson.
Enfournez les tranches garnies à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés et la surface des champignons légèrement gratinée. Surveillez la coloration.
Sortez les croûtes du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Plats de résistance de saison
Lotte au four et tomates provençales
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Filets de sole à l'ostendaise
Pommes de terre au four et crème
Saumon croustillant aux poivrons
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Moules en papillote aux pommes acidulées
Saumon au citron et crème
Échalotes confites au vin rouge
Canard Pékinois à la Peau Craquante
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croûtes avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, qui rafraîchit la crème. Une salade verte aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un plat plus consistant, tandis qu'un dessert léger aux agrumes termine le repas avec vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture crémeuse dans un récipient hermétique au réfrigérateur et garnissez le pain au dernier moment. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche en surface. La garniture peut être placée au congélateur dans un sachet bien fermé pour une garde longue. Faites griller le pain uniquement au moment du service : il perd son croustillant au contact de la garniture et se ramollit avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
