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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température pendant la préparation des ingrédients ; placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Commencez par nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide ou une brosse douce pour préserver leur saveur : retirez les parties terreuses et coupez-les en petits morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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3
Épluchez l'ail et l'échalote puis hachez-les très finement au couteau ; le taillage fin permet de libérer rapidement leurs arômes sans laisser de gros morceaux en bouche.
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4
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; lorsqu'il devient mousseux, ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, juste assez pour les attendrir sans les colorer afin de conserver leur douceur.
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5
Ajoutez les champignons émincés dans la poêle, augmentez légèrement le feu si nécessaire pour favoriser l'évaporation de leur eau. Salez et poivrez dès l'ajout pour aider à extraire l'humidité ; laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les champignons commencent à prendre une légère coloration dorée, environ 7 à 8 minutes selon leur teneur en eau.
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6
Lorsque les champignons ont rendu leur eau et présentent une belle texture moelleuse et concentrée en goût, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant bien pour lier la préparation ; laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe les champignons.
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7
Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé, mélangez délicatement pour répartir les herbes sans écraser les morceaux, puis rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajustant sel et poivre si nécessaire. Laissez tiédir quelques minutes pour que la préparation se raffermisse légèrement avant le montage.
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8
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four quelques minutes : la mie doit rester moelleuse mais la croûte doit être ferme pour supporter la garniture sans ramollir trop vite. Placez-les ensuite sur la plaque préparée.
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9
Répartissez la préparation aux champignons de manière homogène sur chaque tranche en veillant à laisser un petit bord pour que la garniture ne déborde pas pendant la cuisson ; pressez légèrement pour assurer un bon contact avec la mie.
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10
Enfournez les tranches garnies à 180°C et faites cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés et que la surface des champignons soit légèrement gratinée ; surveillez la coloration pour éviter de dessécher la préparation.
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11
Sortez les croûtes du four, laissez-les reposer une minute pour que les arômes se fixent, puis servez immédiatement : elles sont délicieuses chaudes, accompagnées si vous le souhaitez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.