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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au milieu du four et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide ou une brosse douce. Retirez les parties terreuses, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.
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3
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement au couteau.
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4
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il devient mousseux, ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, sans les colorer.
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5
Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis salez et poivrez. Faites cuire 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration dorée.
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6
Incorporez la crème fraîche lorsque les champignons ont rendu leur eau et sont moelleux. Mélangez, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les champignons.
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7
Hors du feu, ajoutez le persil finement ciselé et mélangez délicatement. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez tiédir quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation se raffermisse légèrement.
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8
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four pendant quelques minutes : la mie doit rester moelleuse et la croûte ferme. Placez-les sur la plaque préparée.
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9
Répartissez la préparation aux champignons sur chaque tranche en laissant un petit bord. Pressez légèrement pour qu'elle adhère à la mie sans déborder pendant la cuisson.
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10
Enfournez les tranches garnies à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés et la surface des champignons légèrement gratinée. Surveillez la coloration.
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11
Sortez les croûtes du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.