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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Rincez l'oseille et épongez-la. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin, puis taillez-les en fines lanières.
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3
Épluchez l'échalote, puis hachez-la très finement.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration.
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5
Ajoutez l'oseille en une fois et baissez le feu. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les feuilles soient brillantes et crémeuses, sans morceaux encore fibreux.
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6
Versez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
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7
Beurrez le ramequin avec le reste du beurre. Répartissez la fondue d'oseille au fond et formez un petit nid au centre.
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8
Cassez les œufs un par un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis versez-les sur l'oseille sans percer les jaunes.
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9
Assaisonnez légèrement la surface des œufs avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
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10
Placez le ramequin dans un plat creux. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former un bain-marie.
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11
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : environ 12 minutes pour un jaune très coulant, jusqu'à 15 minutes pour un jaune plus pris mais encore moelleux.
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12
Sortez le ramequin du four avec précaution et laissez reposer une minute. Servez chaud avec du pain croustillant pour saucer la crème d'oseille et le jaune.