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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson douce et homogène des œufs en cocotte.
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2
Rincez soigneusement l'oseille puis épongez-la. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin et taillez-les en fines lanières pour obtenir une texture délicate qui fondra rapidement à la cuisson.
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3
Épluchez l'échalote puis hachez-la très finement pour qu'elle se dissolve et parfume discrètement la préparation sans dominer l'oseille.
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4
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis versez l'échalote et faites-la suer sans coloration afin de préserver sa douceur.
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5
Ajoutez l'oseille émincée en une fois et baissez le feu. Remuez régulièrement pour détendre les feuilles et évacuer l'excès d'eau ; poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une texture brillante et crémeuse, sans morceaux d'oseille encore fibreux.
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6
Versez la crème fraîche, mélangez pour lier l'ensemble, puis assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de poivre. Laissez mijoter une à deux minutes pour évaporer légèrement l'eau et concentrer les arômes.
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7
Répartissez la fondue d'oseille au fond d'un ramequin préalablement beurré si nécessaire, en créant un petit nid au centre pour accueillir les œufs.
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8
Cassez délicatement les œufs un par un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis versez-les sur l'oseille sans percer les jaunes afin de garder une texture coulante après cuisson.
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9
Assaisonnez légèrement la surface des œufs d'une pincée de sel et d'un peu de poivre fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
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10
Placez le ramequin dans un plat creux et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur pour former un bain-marie; cette méthode garantit une cuisson douce et évite un blanc caoutchouteux.
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11
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la consistance souhaitée : environ 12 minutes pour un jaune très coulant, jusqu'à 15 minutes pour un jaune plus pris mais encore moelleux.
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12
Sortez le ramequin du four avec précaution, laissez reposer une minute pour stabiliser la cuisson, puis servez chaud accompagné de pain croustillant pour saucer la crème d'oseille et le jaune.