Merci !
Ce velouté frappé associe la chair crémeuse de l'avocat à la fraîcheur acidulée du pamplemousse. Le yaourt nature lisse la préparation, tandis que le jus de citron et l'huile d'olive soutiennent les arômes. Le pamplemousse est pelé à vif puis ses suprêmes sont mixés avec l'avocat, pour éviter les membranes blanches amères et obtenir une texture homogène. Servi très frais en verrines, ce mélange peut se proposer en entrée légère ou à l'apéritif. Sa couleur et sa texture dépendent notamment de la rapidité du travail : l'avocat s'oxyde au contact de l'air, d'où l'intérêt de le mixer puis de couvrir aussitôt le velouté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisir un avocat mûr mais ferme. Fendre la peau autour du noyau avec un couteau, tordre les deux moitiés, puis extraire le noyau en tapotant délicatement la lame. Prélever la chair à la cuillère, en raclant la peau : elle doit être propre, sans fibres visibles.
Peler le pamplemousse à vif : couper les extrémités, puis détacher les suprêmes en glissant la lame entre la chair et les membranes. Les récupérer au-dessus d'un bol pour conserver le jus, en retirant la membrane blanche et les petites peaux amères.
Verser la chair d'avocat en morceaux dans le bol du blender. Ajouter les suprêmes et filtrer le jus recueilli pour retenir les pépins ou filaments, puis incorporer le yaourt nature, le jus de citron et l'huile d'olive.
Mixer d'abord par impulsions rapides, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir un mélange soyeux et homogène. Racler les parois avec une spatule, puis mixer encore 10–15 secondes : aucun morceau ni grumeau ne doit rester.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis goûter. Rectifier légèrement l'acidité ou le sel avec un filet de jus de pamplemousse ou une touche de yaourt, et mélanger délicatement sans aérer la préparation.
Transvaser le velouté dans une boîte hermétique ou le filmer au contact, puis le placer au réfrigérateur au minimum une heure. Avant de servir, remuer doucement, dresser dans des verrines froides et garnir d'un suprême réservé ou d'un brin d'herbe aromatique.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, qui prolonge la fraîcheur du pamplemousse. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant. Des crostini à l'huile d'olive ajoutent une texture croustillante, tandis qu'un sorbet citron vert peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le velouté au réfrigérateur, dans un récipient bien froid, pendant vingt-quatre heures au maximum. Le placer dans une boîte hermétique ou appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation de l'avocat et préserver sa couleur. Après une heure de repos, l'acidité du pamplemousse s'équilibre avec l'avocat ; au-delà, la vivacité des agrumes et l'onctuosité du yaourt diminuent progressivement. Remuer doucement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
