Velouté glacé d'avocat au pamplemousse, fraîcheur et douceur
Un velouté glacé d'avocat au pamplemousse, voilà une idée qui réveille les papilles sans prétention. C'est le genre de recette qui sait se faire belle sur une table d'été ou s'inviter à l'apéritif léger : on y retrouve la douceur enveloppante de l'avocat qui rencontre la vivacité acidulée du pamplemousse pour un contraste frais et élégant. Le yaourt apporte une onctuosité délicate, tandis que le jus de citron et une pointe d'huile d'olive lient le tout sans alourdir; sel et poivre révèlent subtilement les arômes. Ce velouté joue sur l'équilibre entre fraîcheur et douceur, avec une texture soyeuse qui fond en bouche et un zeste d'acidité qui le rend étonnamment désaltérant. Simple à préparer et plein de caractère, il séduira autant les amateurs de saveurs légères que ceux qui cherchent une entrée raffinée et facile à réussir. Laissez-vous tenter : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir un avocat mûr mais ferme.
Fendre la peau autour du noyau avec un couteau, tordre les deux moitiés pour séparer, extraire le noyau en le tapotant délicatement avec la lame puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère en raclant la peau pour obtenir des morceaux propres et homogènes sans fibres visibles.Choisir un avocat mûr mais ferme.
Fendre la peau autour du noyau avec un couteau, tordre les deux moitiés pour séparer, extraire le noyau en le tapotant délicatement avec la lame puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère en raclant la peau pour obtenir des morceaux propres et homogènes sans fibres visibles. -
Étape 2Préparer le pamplemousse en le pelant à vif: couper les extrémités pour stabiliser le fruit, glisser la lame entre la chair et la membrane en suivant la courbe pour détacher les suprêmes.
Récupérer les segments au-dessus d'un bol afin de conserver le jus rendu, en éliminant soigneusement la membrane blanche et les petites peaux amères.Préparer le pamplemousse en le pelant à vif: couper les extrémités pour stabiliser le fruit, glisser la lame entre la chair et la membrane en suivant la courbe pour détacher les suprêmes.
Récupérer les segments au-dessus d'un bol afin de conserver le jus rendu, en éliminant soigneusement la membrane blanche et les petites peaux amères. -
Étape 3Verser dans le bol du blender la chair d'avocat en morceaux, ajouter les suprêmes et filtrer le jus recueilli pour enlever d'éventuels pépins ou filaments.
Incorporer le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive pour apporter onctuosité et brillance.Verser dans le bol du blender la chair d'avocat en morceaux, ajouter les suprêmes et filtrer le jus recueilli pour enlever d'éventuels pépins ou filaments.
Incorporer le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive pour apporter onctuosité et brillance. -
Étape 4Mixer par impulsions rapides au début pour écraser les morceaux, puis lisser en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtention d'un mélange soyeux et homogène.
Racler les parois avec une spatule pour intégrer toute la préparation et éviter les grumeaux, puis mixer une dernière fois 10–15 secondes pour une texture parfaitement veloutée.Mixer par impulsions rapides au début pour écraser les morceaux, puis lisser en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtention d'un mélange soyeux et homogène.
Racler les parois avec une spatule pour intégrer toute la préparation et éviter les grumeaux, puis mixer une dernière fois 10–15 secondes pour une texture parfaitement veloutée. -
Étape 5Assaisonner en saupoudrant une pincée de sel fin et une pointe de poivre noir moulu.
Goûter et rectifier très légèrement l'acidité ou le sel si nécessaire en ajoutant un filet de jus de pamplemousse ou une petite touche de yaourt, puis mélanger délicatement sans aérer la préparation.Assaisonner en saupoudrant une pincée de sel fin et une pointe de poivre noir moulu.
Goûter et rectifier très légèrement l'acidité ou le sel si nécessaire en ajoutant un filet de jus de pamplemousse ou une petite touche de yaourt, puis mélanger délicatement sans aérer la préparation. -
Étape 6Transvaser le velouté dans une boîte hermétique ou filmer au contact pour éviter l'oxydation, placer au réfrigérateur au minimum une heure pour que les arômes se fondent et que la texture devienne fraîche et ferme.
Au moment du service, remuer doucement pour homogénéiser puis dresser dans des verrines froides et garnir selon goût d'un suprême réservé ou d'un brin d'herbe aromatique pour la fraîcheur et la présentation.Transvaser le velouté dans une boîte hermétique ou filmer au contact pour éviter l'oxydation, placer au réfrigérateur au minimum une heure pour que les arômes se fondent et que la texture devienne fraîche et ferme.
Au moment du service, remuer doucement pour homogénéiser puis dresser dans des verrines froides et garnir selon goût d'un suprême réservé ou d'un brin d'herbe aromatique pour la fraîcheur et la présentation.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté parfaitement équilibré garder les avocats légèrement fermes mais mûrs afin d'éviter une texture trop farineuse ou trop liquide, et travailler rapidement pour limiter l'oxydation qui ternit la couleur et l'arôme. Mesurer le jus de citron et l'ajouter progressivement permet d'ajuster l'acidité sans dominer le pamplemousse et de stabiliser la couleur de l'avocat.
Récupérer le maximum de jus lors du pamplemousse sans introduire d'amertume en évitant la peau blanche, et goûter le mélange avant de saler pour doser précisément. Utiliser un blender puissant et procéder par impulsions pour obtenir une émulsion crémeuse sans surchauffer l'appareil ni chauffer la préparation.
Si la texture paraît trop épaisse détendre avec quelques cuillères de yaourt ou un filet d'eau glacée plutôt qu'avec du jus chaud afin de conserver la fraîcheur. Filtrer rapidement si des fibres persistent pour un rendu soyeux en bouche.
Laisser reposer au frais suffisamment longtemps pour que les saveurs se fondent mais ne congeler ni l'huile ni le yaourt. Rectifier l'assaisonnement juste avant de servir car le froid atténue sel et acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire rehausse l'acidité du pamplemousse sans alourdir la texture onctueuse de l'avocat, équilibrant fraîcheur et tension.
En entrée, une salade de fenouil finement tranché et agrumes prolonge le croquant et joue la continuité aromatique avec la vivacité citronnée du velouté.
Comme accompagnement, des crostini à l'huile d'olive et une pointe de fleur de sel apportent du croustillant et contrent le gras soyeux pour une sensation en bouche plus nette.
En dessert, une coupe légère de sorbet citron vert nettoie le palais et complète la progression sucrée-acide du menu.
Conservation
Ce velouté glacé d'avocat au pamplemousse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du pamplemousse peut altérer la texture crémeuse de l'avocat avec le temps, rendant le mélange légèrement plus amer.
Pour une expérience optimale, il est recommandé de le déguster dans les heures suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car la décongélation pourrait compromettre la texture lisse et veloutée de ce plat délicat.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de coco, qui apportera une texture similaire tout en préservant la légèreté du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le velouté se dessèche ou se sépare en surface après repos au frais ?
Pourquoi l'acidité du pamplemousse domine et rend le goût déséquilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
