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1
Taillez le filet de poisson en cubes réguliers de 2 à 3 cm de côté. Éliminez les éventuelles arêtes restantes en les pinçant entre les doigts.
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2
Filtrez le jus de citron vert avec une petite passoire pour retenir les pépins et la pulpe visible.
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3
Ajoutez au jus de citron vert l’huile d’olive, l’ail finement écrasé, le piment jalapeño débarrassé de ses membranes si vous souhaitez moins de piquant puis émincé très fin, la coriandre ciselée au dernier moment, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement, puis goûtez pour ajuster l’acidité et le piquant.
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4
Disposez les cubes de poisson dans un plat peu profond, versez la marinade dessus et remuez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans le briser. Vérifiez que toute leur surface est recouverte.
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5
Couvrez le plat avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes. Le poisson doit être légèrement opaque en surface tout en restant ferme et fondant au centre.
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6
Pendant la marinade, émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Rincez-les sous l’eau froide si vous souhaitez atténuer leur mordant, puis égouttez-les et réservez-les séparément pour préserver leur croquant.
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7
Égouttez légèrement le poisson pour retirer l’excès de marinade, puis dressez-le bien frais dans des assiettes froides ou des coupelles. Parsemez d’oignon rouge et servez avec des tortillas chaudes ou une salade croquante.