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La pâte won-ton est une pâte fine à base de farine de blé, d'œuf, d'eau et de sel, utilisée pour envelopper des raviolis chinois. Elle se distingue par sa texture souple et élastique, qui doit permettre un étalement très fin sans se déchirer. Après un pétrissage de 8 à 10 minutes et un repos de 30 minutes, elle est abaissée puis découpée en carrés ou en cercles, selon le façonnage prévu. Sa faible teneur en ingrédients aromatiques lui donne un goût discret : elle accompagne la garniture tout en apportant une enveloppe légèrement ferme après cuisson. Les feuilles découpées doivent être séparées par un voile de farine pour ne pas s'assembler avant leur utilisation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine dans un grand saladier, saupoudrez le sel, puis mélangez du bout des doigts pour le répartir sans tasser la farine.
Formez un puits au centre avec le dos d'une cuillère ou vos mains, puis cassez-y l'œuf en gardant le jaune intact au départ.
Battez délicatement l'œuf à la fourchette en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une texture sablonneuse sans grumeaux.
Ajoutez l'eau en filet, petit à petit, en rassemblant la pâte à la fourchette, puis avec les doigts lorsqu'elle devient trop ferme. Continuez jusqu'à obtenir une pâte collante mais homogène.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la avec la paume, en la poussant puis en la repliant vers vous, pendant 8 à 10 minutes. La surface doit devenir lisse, souple et élastique.
Formez une boule, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire, puis laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante. Le repos facilite ensuite l'étalement en relaxant les fibres de gluten.
Après le repos, dégazez légèrement la pâte et divisez-la en portions si nécessaire. Farinez très légèrement le plan de travail et le rouleau, aplatissez chaque portion, puis étalez-la en tournant et en l'allongeant jusqu'à obtenir une abaisse aussi fine et uniforme que possible.
Rectifiez les bords au couteau si nécessaire, puis découpez des carrés ou des cercles selon l'utilisation prévue. Empilez les abaisses en les séparant par un léger voile de farine pour éviter qu'elles ne collent avant le façonnage final.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les raviolis won-ton dans un bouillon clair au gingembre et à la coriandre : sa fraîcheur accompagne la pâte tendre sans la masquer. Une salade croquante de chou blanc et de carotte, assaisonnée au sésame, apporte un contraste agréable. Un thé vert légèrement toasté ou un vin blanc sec convient avec cette pâte délicate ; terminez par une salade d'agrumes peu sucrée pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
La pâte peut être enveloppée dans un film alimentaire bien serré et placée au réfrigérateur pendant quelques heures ; le froid stabilise sa texture et facilite l'étalement. Sortez-la au moment de la travailler et vérifiez qu'aucune croûte sèche ne s'est formée en surface. Une fois les carrés découpés, séparez chaque feuille par un voile de farine, puis placez les feuilles empilées dans une boîte hermétique. Elles se conservent ainsi durant deux jours au réfrigérateur. Pour une garde plus longue, protégez soigneusement les paquets avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
