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1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, afin que les pâtes n’attachent pas.
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2
Si les moules ne sont pas décortiquées, les rincer soigneusement sous l’eau froide, retirer les coquilles et vérifier qu’elles sont propres. Les égoutter, puis les réserver sur du papier absorbant.
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3
Laver les épinards, retirer les tiges trop épaisses et bien les essorer. Émincer l’ail et l’échalote. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive, puis faire suer l’échalote sans coloration. Ajouter l’ail, puis les épinards en plusieurs fois ; remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondants et réduits. Égoutter l’excédent d’eau.
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4
Assaisonner les épinards avec le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Incorporer éventuellement un peu de béchamel pour lier la préparation aux moules.
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5
Préparer les feuilles de lasagne, précuites si nécessaire, la béchamel chauffée pour rester fluide, les moules égouttées et le fromage râpé. Travailler rapidement pour conserver les préparations chaudes.
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6
Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une première couche de pâtes sans les superposer excessivement, puis répartir les épinards et les moules. Napper d’une nouvelle fine couche de béchamel.
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7
Poursuivre en alternant pâtes, épinards, moules et béchamel, en conservant une hauteur modérée. Terminer par une couche de pâtes recouverte généreusement de béchamel.
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8
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez le mélanger avec de l’emmental et de la mozzarella, puis ajouter un léger voile de chapelure pour une croûte plus croustillante.
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9
Enfourner au centre du four et laisser cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et le plat bouillonnant sur les bords. S’il colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper. Servir tiède, avec une salade acidulée. Si vous le souhaitez, passer les parts quelques instants au four individuel pour obtenir un fromage plus filant.