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Les cannelloni sont des tubes de pâte farcis, ici garnis d’une préparation de courgette râpée, de fromage de chèvre et de basilic. La courgette est d’abord poêlée pour éliminer son eau, puis mélangée au chèvre avant de remplir les pâtes. Une crème fraîche versée sur les cannelloni les garde moelleux pendant la cuisson au four. Le plat associe ainsi une farce végétale fondante, le goût marqué du chèvre et le parfum du basilic, avec une surface légèrement gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec une grille au milieu. Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
Laver la courgette, ôter éventuellement les extrémités et la râper sur une grille moyenne. Presser légèrement la chair dans les mains ou un torchon propre. Éplucher et ciseler très finement l’ail, puis ciseler la moitié du basilic et réserver le reste.
Faire chauffer une autre partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et remuer une minute, sans le laisser colorer. Ajouter la courgette, cuire 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à évaporation visible de l’eau et texture fondante. Saler et poivrer.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Ajouter le fromage de chèvre émietté et le basilic ciselé, puis mélanger en écrasant légèrement le fromage jusqu’à obtenir une farce homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les cannelloni secs et cuire 8 minutes. Remuer délicatement au début, puis égoutter et déposer les pâtes à plat sur un torchon propre.
Garnir chaque cannelloni avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans embout, en remplissant le tube sans l’écraser. Déposer les cannelloni farcis côte à côte dans le plat, légèrement serrés.
Mélanger dans un bol la crème fraîche, le basilic ciselé restant, une pincée de sel et du poivre. Répartir cette crème sur les cannelloni, en la faisant couler entre les tubes. Si désiré, ajouter l’huile d’olive restante.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et la crème bouillonne doucement. Pour une coloration plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud, avec éventuellement quelques feuilles de basilic frais entières et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannelloni avec un vin blanc sec et aromatique : son acidité allège la crème et accompagne le basilic. Une salade de roquette et de pignons légèrement citronnée apporte du croquant et une note vive face au chèvre et à la courgette. Des tomates confites au four prolongent les saveurs végétales avec une touche caramélisée, tandis qu’une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, afin de protéger les pâtes du dessèchement. La texture des cannelloni devient plus ferme tout en restant fondante à cœur. Un film alimentaire au contact de la crème limite la formation d’une croûte sèche avant le passage au froid. Pour une conservation plus longue, placez le plat au congélateur dans un sac hermétique. Réchauffez doucement au four en le couvrant de papier sulfurisé pour préserver le moelleux de la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
