Cannellonis fondants aux courgettes, basilic frais et chèvre crémeux
Voici un plat qui respire la convivialité et la douceur du Sud, parfait pour réunir la famille sans complications. Ces cannellonis fondants aux courgettes, basilic frais et chèvre crémeux marient la générosité des pâtes farcies à la fraîcheur verte des courgettes et du basilic, pour un résultat à la fois léger et réconfortant. Inspirée des classiques italiens mais adaptée au quotidien, la recette met en valeur des ingrédients simples - courgette râpée, chèvre frais onctueux, une pointe d'ail et de crème - qui s'équilibrent naturellement : la douceur végétale, l'acidité lactée du chèvre et le parfum solaire du basilic se répondent sans se concurrencer. L'huile d'olive apporte une rondeur, le poivre noir relève juste ce qu'il faut, et le tout fond en bouche pour offrir une texture tendre et crémeuse. Accessible et rassurante, cette recette promet un succès facile et des assiettes qui sentent bon l'été, à savourer dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille au milieu pour une cuisson homogène .
Huiler légèrement un plat à gratin pour empêcher les pâtes de coller.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille au milieu pour une cuisson homogène .
Huiler légèrement un plat à gratin pour empêcher les pâtes de coller. -
Étape 2Laver la courgette, ôter éventuellement les extrémités puis la râper sur une grille moyenne pour obtenir une texture humide mais non liquide .
Presser légèrement la chair râpée avec les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement afin qu'elle se diffuse sans dominer la préparation. Ciseler la moitié des feuilles de basilic et réserver le reste pour la finition.Laver la courgette, ôter éventuellement les extrémités puis la râper sur une grille moyenne pour obtenir une texture humide mais non liquide .
Presser légèrement la chair râpée avec les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement afin qu'elle se diffuse sans dominer la préparation. Ciseler la moitié des feuilles de basilic et réserver le reste pour la finition. -
Étape 3Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajouter l'ail ciselé en remuant une minute pour qu'il devienne translucide sans brûler .
Ajouter ensuite la courgette râpée et faire revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les copeaux perdent leur eau et prennent une texture fondante, légèrement nacrée. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en cours de cuisson pour mieux développer les arômes.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajouter l'ail ciselé en remuant une minute pour qu'il devienne translucide sans brûler .
Ajouter ensuite la courgette râpée et faire revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les copeaux perdent leur eau et prennent une texture fondante, légèrement nacrée. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en cours de cuisson pour mieux développer les arômes. -
Étape 4Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute afin que le fromage ne chauffe pas trop à l'incorporation. Ajouter le fromage de chèvre frais émietté puis la moitié du basilic ciselé et mélanger à la spatule en écrasant légèrement le chèvre pour obtenir une farce homogène, crémeuse et aérée .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute afin que le fromage ne chauffe pas trop à l'incorporation. Ajouter le fromage de chèvre frais émietté puis la moitié du basilic ciselé et mélanger à la spatule en écrasant légèrement le chèvre pour obtenir une farce homogène, crémeuse et aérée .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les cannellonis secs et cuire brièvement en respectant le temps indiqué sur le paquet (8 minutes ici) pour qu'ils restent suffisamment souples pour être farcis sans se défaire .
Remuer délicatement en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Égoutter en les déposant à plat sur un torchon propre pour absorber l'eau résiduelle.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les cannellonis secs et cuire brièvement en respectant le temps indiqué sur le paquet (8 minutes ici) pour qu'ils restent suffisamment souples pour être farcis sans se défaire .
Remuer délicatement en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Égoutter en les déposant à plat sur un torchon propre pour absorber l'eau résiduelle. -
Étape 6À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, garnir chaque cannelloni avec la préparation au chèvre et courgette en veillant à bien remplir le tube sans l'écraser .
Déposer au fur et à mesure les cannellonis farcis côte à côte dans le plat préparé, en serrant légèrement pour qu'ils ne roulent pas.À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, garnir chaque cannelloni avec la préparation au chèvre et courgette en veillant à bien remplir le tube sans l'écraser .
Déposer au fur et à mesure les cannellonis farcis côte à côte dans le plat préparé, en serrant légèrement pour qu'ils ne roulent pas. -
Étape 7Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le reste du basilic ciselé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre .
Répartir cette crème de manière uniforme sur les cannellonis en veillant à ce qu'elle coule légèrement entre les tubes pour assurer une cuisson moelleuse et un nappage onctueux. Si désiré, saupoudrer d'un filet d'huile d'olive pour plus de brillance.Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le reste du basilic ciselé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre .
Répartir cette crème de manière uniforme sur les cannellonis en veillant à ce qu'elle coule légèrement entre les tubes pour assurer une cuisson moelleuse et un nappage onctueux. Si désiré, saupoudrer d'un filet d'huile d'olive pour plus de brillance. -
Étape 8Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème bouillonne doucement, signe que l'intérieur est bien chaud. Pour un gratin plus marqué, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près afin d'éviter de brûler le basilic.Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème bouillonne doucement, signe que l'intérieur est bien chaud. Pour un gratin plus marqué, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près afin d'éviter de brûler le basilic.
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Étape 9Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture des cannellonis se raffermisse légèrement .
Dresser et servir chaud, en ajoutant éventuellement quelques feuilles de basilic frais entières pour la fraîcheur et un tour de moulin à poivre pour la finition.Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture des cannellonis se raffermisse légèrement .
Dresser et servir chaud, en ajoutant éventuellement quelques feuilles de basilic frais entières pour la fraîcheur et un tour de moulin à poivre pour la finition.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des courgettes en les pressant légèrement dans un torchon propre pour éviter une farce trop liquide qui détremperait les cannellonis. Choisir des pâtes de qualité et vérifier qu'elles ne sont pas fissurées pour qu'elles tiennent à la cuisson et ne se déchirent pas au remplissage.
Ajuster la cuisson des pâtes en goûtant une tube avant d'égoutter pour garder une légère fermeté car elles finiront de cuire au four. Saler modérément la farce car le fromage de chèvre et la crème apportent déjà du sel et rectifier à froid plutôt qu'après cuisson pour mieux doser.
Faire revenir les courgettes à feu moyen jusqu'à évaporation visible de l'eau pour concentrer la saveur sans brûler en remuant régulièrement. Laisser tiédir la préparation avant d'ajouter le chèvre pour conserver une texture crémeuse et empêcher le fromage de devenir filandreux.
Remplir les cannellonis avec une petite cuillère en pressant légèrement pour éviter les poches d'air qui provoquent des éclaboussures de sauce. Répartir la crème de manière homogène pour assurer une cuisson uniforme et surveiller la coloration finale pour ne pas dessécher le plat.
Sortir le gratin quelques minutes avant de servir pour laisser les saveurs se stabiliser et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la fraîcheur herbacée, servez un vin blanc sec et aromatique offrant une acidité marquée qui nettoie le palais et souligne le basilic.
En entrée, une salade de roquette et pignons légèrement citronnée apporte amertume et croquant face au gras du fromage et à la douceur des courgettes.
Comme accompagnement chaud, des tomates confites au four renforcent la douceur umami et ajoutent une note caramélisée qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
En dessert, une tartelette au citron léger clôture le repas en apportant une acidité vive qui ravive les saveurs restantes et crée une belle progression gustative.
Conservation
Les cannellonis fondants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment la crème et le fromage, peut altérer la texture et le goût au fil des jours.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les consommer rapidement.
Si vous souhaitez les congeler, veillez à les placer dans un contenant adapté et à les consommer dans les deux mois, car la texture des courgettes peut devenir aqueuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage de chèvre à base de lait de coco ou de soja, qui apportera une texture crémeuse tout en préservant les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle d'être trop liquide et provoquer l'éclatement des cannellonis pendant la cuisson ?
Pourquoi les pâtes risquent-elles de rester dures à l'intérieur après le gratinage ?
Pourquoi le dessus du gratin risque-t-il de brûler avant que l'intérieur ne soit chaud et crémeux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
