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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec une grille au milieu. Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Laver la courgette, ôter éventuellement les extrémités et la râper sur une grille moyenne. Presser légèrement la chair dans les mains ou un torchon propre. Éplucher et ciseler très finement l’ail, puis ciseler la moitié du basilic et réserver le reste.
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3
Faire chauffer une autre partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et remuer une minute, sans le laisser colorer. Ajouter la courgette, cuire 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à évaporation visible de l’eau et texture fondante. Saler et poivrer.
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4
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Ajouter le fromage de chèvre émietté et le basilic ciselé, puis mélanger en écrasant légèrement le fromage jusqu’à obtenir une farce homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les cannelloni secs et cuire 8 minutes. Remuer délicatement au début, puis égoutter et déposer les pâtes à plat sur un torchon propre.
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6
Garnir chaque cannelloni avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans embout, en remplissant le tube sans l’écraser. Déposer les cannelloni farcis côte à côte dans le plat, légèrement serrés.
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7
Mélanger dans un bol la crème fraîche, le basilic ciselé restant, une pincée de sel et du poivre. Répartir cette crème sur les cannelloni, en la faisant couler entre les tubes. Si désiré, ajouter l’huile d’olive restante.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et la crème bouillonne doucement. Pour une coloration plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud, avec éventuellement quelques feuilles de basilic frais entières et un tour de moulin à poivre.