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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille au milieu pour une cuisson homogène ; huiler légèrement un plat à gratin pour empêcher les pâtes de coller.
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2
Laver la courgette, ôter éventuellement les extrémités puis la râper sur une grille moyenne pour obtenir une texture humide mais non liquide ; presser légèrement la chair râpée avec les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement afin qu'elle se diffuse sans dominer la préparation. Ciseler la moitié des feuilles de basilic et réserver le reste pour la finition.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajouter l'ail ciselé en remuant une minute pour qu'il devienne translucide sans brûler ; ajouter ensuite la courgette râpée et faire revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les copeaux perdent leur eau et prennent une texture fondante, légèrement nacrée. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en cours de cuisson pour mieux développer les arômes.
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4
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute afin que le fromage ne chauffe pas trop à l'incorporation. Ajouter le fromage de chèvre frais émietté puis la moitié du basilic ciselé et mélanger à la spatule en écrasant légèrement le chèvre pour obtenir une farce homogène, crémeuse et aérée ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les cannellonis secs et cuire brièvement en respectant le temps indiqué sur le paquet (8 minutes ici) pour qu'ils restent suffisamment souples pour être farcis sans se défaire ; remuer délicatement en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Égoutter en les déposant à plat sur un torchon propre pour absorber l'eau résiduelle.
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6
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, garnir chaque cannelloni avec la préparation au chèvre et courgette en veillant à bien remplir le tube sans l'écraser ; déposer au fur et à mesure les cannellonis farcis côte à côte dans le plat préparé, en serrant légèrement pour qu'ils ne roulent pas.
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7
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le reste du basilic ciselé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre ; répartir cette crème de manière uniforme sur les cannellonis en veillant à ce qu'elle coule légèrement entre les tubes pour assurer une cuisson moelleuse et un nappage onctueux. Si désiré, saupoudrer d'un filet d'huile d'olive pour plus de brillance.
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8
Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème bouillonne doucement, signe que l'intérieur est bien chaud. Pour un gratin plus marqué, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près afin d'éviter de brûler le basilic.
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9
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture des cannellonis se raffermisse légèrement ; dresser et servir chaud, en ajoutant éventuellement quelques feuilles de basilic frais entières pour la fraîcheur et un tour de moulin à poivre pour la finition.