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Cette recette de spaghetti bolognaise associe une sauce tomate à la viande hachée, à l'oignon, à la carotte, à la courgette et au poivron rouge. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés avec les tomates et les herbes de Provence : la sauce gagne ainsi en fondant tout en gardant des morceaux. Les pâtes sont cuites séparément puis mélangées à la sauce juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles, râpez ou coupez la carotte en petits dés, tranchez la courgette en demi-rondelles régulières, épépinez et détaillez le poivron rouge en brunoise, puis pressez ou hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle ou une sauteuse, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans coloration trop vite.
Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron. Faites revenir en remuant régulièrement pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'assouplir et qu'un léger fond de cuisson se forme dans la poêle.
Ajoutez la viande hachée et défaites-la avec une cuillère en bois pour former de petites miettes. Augmentez légèrement le feu, laissez-la dorer sans remuer constamment, puis mélangez-la aux légumes en récupérant les sucs formés au fond de la poêle.
Versez les tomates concassées et le concentré de tomate, puis mélangez. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Si nécessaire, rectifiez la consistance avec un filet d'eau ou l'acidité avec une pincée de sucre.
Baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Laissez mijoter pendant environ vingt minutes, en remuant ponctuellement et en grattant le fond. La sauce doit épaissir, tandis que les légumes s'attendrissent et que les parfums se concentrent.
En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Retirez-la du feu si son acidité est trop marquée ; si elle paraît trop épaisse, rallongez-la. Pour une texture plus homogène, écrasez légèrement certains légumes ou prolongez la réduction quelques minutes.
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Remuez-les au début pour éviter qu'ils ne collent et goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué pour vérifier la cuisson al dente. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
Mélangez les spaghettis et la sauce dans la sauteuse, à feu très doux, pendant une minute. Servez immédiatement en répartissant la bolognaise aux légumes sur les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette bolognaise avec les spaghettis prévus ou des tagliatelles complètes, dont la mâche accompagne les légumes et la viande. Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un carignan ou un jeune merlot, soutient la sauce sans dominer la viande. Une salade verte aux agrumes et au fenouil apporte de la fraîcheur et équilibre le caractère de la sauce. En dessert, une tarte au citron meringuée ou une salade de fruits rouges prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La sauce peut être conservée jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique bien fermée ; ses saveurs seront alors plus fondues. Pour une conservation plus longue, laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans un sac hermétique ou un récipient adapté au congélateur pendant trois mois au maximum. Conservez de préférence les spaghettis à part, avec un trait d'huile d'olive pour limiter leur agglomération. Réchauffez la sauce et les pâtes doucement à la casserole, en ajoutant une goutte d'eau pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
