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Les cannelloni au brocciu sont des tubes de pâte garnis d’une préparation corse à base de brocciu, d’œuf et de crème, puis gratinés au four avec du parmesan. Le brocciu apporte une farce douce et onctueuse, relevée par l’ail, le poivre et le basilic. Les pâtes sont d’abord pochées pour rester souples, puis garnies avant le passage au four. La surface devient dorée tandis que les bords forment de légères bulles. Ce plat se sert chaud, après un court repos qui permet à la farce de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle, et placez la grille au centre.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pochez les cannelloni 7 à 8 minutes : ils doivent rester fermes mais souples. Égouttez-les délicatement sur un linge propre, séparez-les s’ils se touchent, puis laissez-les tiédir.
Égouttez et pressez légèrement le brocciu dans un linge propre s’il est très humide, puis travaillez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’œuf, la crème, l’ail pressé et le parmesan râpé. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Transférez la farce dans une poche sans douille ou utilisez une petite cuillère. Garnissez chaque cannelloni en tassant légèrement, sans fissurer les tubes ni les déformer, jusqu’à remplir proprement leurs deux extrémités.
Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four, puis disposez les cannelloni farcis en rangées serrées mais non compactes.
Ciselez finement le basilic en réservant éventuellement quelques feuilles pour le service. Parsemez le basilic ciselé sur les cannelloni, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les bords forment de légères bulles. Pour un gratinage plus marqué, activez le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant.
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec les feuilles de basilic réservées et, éventuellement, un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannelloni avec un vin blanc corse sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la richesse du brocciu et de la crème. Une salade de roquette, de tomates cerises et de vinaigrette au citron apporte une note vive et légèrement amère. Des haricots verts sautés à l’ail et à l’huile d’olive ajoutent du croquant et une garniture chaude plus légère. Une tartelette au citron meringuée peut conclure le repas avec un contraste sucré-acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cannelloni, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, les parfums d’ail et de basilic seront plus présents, mais la pâte pourra perdre un peu de son moelleux. Pour les réchauffer, couvrez le plat de papier aluminium et passez-le doucement au four. Si vous conservez le plat entier, posez un film alimentaire au contact de la surface avant de le réfrigérer. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac de congélation bien à plat pendant 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
