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Ces penne associent du poulet fumé, du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail dans une sauce à la crème fraîche liée avec l'eau de cuisson des pâtes. Le parmesan l'épaissit légèrement hors du feu, tandis que le persil apporte une note fraîche. Les pâtes sont cuites al dente puis mélangées directement dans la poêle pour bien s'enrober.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les testant une minute avant : le centre doit rester légèrement ferme sous la dent. Coupez une pâte pour vérifier, puis stoppez immédiatement la cuisson.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la finement. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières ou en petits dés.
Coupez le filet de poulet fumé en bouchées régulières. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans trop le colorer.
Ajoutez l'ail et faites-le cuire une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur. Incorporez le poivron et faites-le sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir. Ajoutez le poulet fumé et chauffez-le 3 à 5 minutes en remuant.
Avant d'égoutter les pâtes, réservez de l'eau de cuisson. Égouttez les penne en les secouant légèrement, sans les rincer : leur amidon en surface aidera la sauce à adhérer.
Baissez le feu, déglacez brièvement la poêle avec un peu d'eau de cuisson, puis versez la crème fraîche et mélangez. Laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez les penne, remuez délicatement et détendez progressivement la sauce avec l'eau réservée si elle paraît trop compacte, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et nappante.
Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le persil ciselé au dernier moment. Mélangez brièvement, puis servez immédiatement, dès que le fromage a légèrement fondu.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec une salade verte vinaigrée : sa fraîcheur et son croquant allègent la sauce crémeuse. Des courgettes ou des champignons rôtis prolongent les notes du poulet fumé et du parmesan. Un vin blanc sec et aromatique équilibre le gras de la crème. En dessert, choisissez un sorbet citron ou une compote de poires peu sucrée pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit au froid et les pâtes peuvent se dessécher. Lors du réchauffage, ajoutez un filet de lait ou un peu d'eau pour retrouver une texture plus onctueuse. À défaut de couvercle, protégez la surface avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sachet bien fermé et consommez-le dans les deux mois ; le poivron perdra toutefois un peu de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
