Penne crémeux au poulet fumé et légumes
Rien de tel qu'un plat généreux et réconfortant pour transformer une soirée ordinaire en moment convivial : ces penne crémeux au poulet fumé et légumes font exactement cela. Inspirée des assiettes réconfortantes de la cuisine familiale, cette recette marie la douceur des pâtes al dente à la profondeur légèrement fumée du filet de poulet, comme un clin d'œil aux saveurs d'un dîner partagé. Le poivron rouge apporte une touche sucrée et colorée, l'oignon et l'ail offrent leur parfum chaleureux, tandis que la crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité qui caresse le palais. Un nuage de parmesan râpé relève subtilement le mélange et le persil frais apporte la vivacité finale, équilibrant richesse et fraîcheur. Simple à réaliser et pensée pour plaire à tout le monde, cette assiette se prête aussi bien à un dîner rapide en semaine qu'à une tablée improvisée. Conviviale, rassurante et pleine de goût, elle promet une réussite facile et beaucoup de plaisir à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les penne et laissez-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente : le centre doit être légèrement ferme sous la dent. Testez une pâte en la coupant pour vérifier la cuisson, puis stoppez immédiatement la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent molles.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les penne et laissez-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente : le centre doit être légèrement ferme sous la dent. Testez une pâte en la coupant pour vérifier la cuisson, puis stoppez immédiatement la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
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Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans brûler ; épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières ou en petits dés selon votre préférence pour une cuisson homogène.Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans brûler ; épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières ou en petits dés selon votre préférence pour une cuisson homogène.
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Étape 3Coupez le filet de poulet fumé en bouchées régulières afin qu'elles chauffent de façon égale. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite.Coupez le filet de poulet fumé en bouchées régulières afin qu'elles chauffent de façon égale. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite.
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Étape 4Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson une minute pour que ses arômes se développent sans amertume. Incorporez ensuite les dés ou lanières de poivron rouge et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à libérer leurs sucs, puis ajoutez les morceaux de poulet fumé et faites-les chauffer 3 à 5 minutes en remuant pour les réchauffer uniformément et les imprégner des saveurs.Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson une minute pour que ses arômes se développent sans amertume. Incorporez ensuite les dés ou lanières de poivron rouge et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à libérer leurs sucs, puis ajoutez les morceaux de poulet fumé et faites-les chauffer 3 à 5 minutes en remuant pour les réchauffer uniformément et les imprégner des saveurs.
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Étape 5Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson qui contient de l'amidon utile pour lier la sauce. Égouttez les penne en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, sans les rincer afin de conserver l'amidon en surface qui aidera la sauce à adhérer.Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson qui contient de l'amidon utile pour lier la sauce. Égouttez les penne en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, sans les rincer afin de conserver l'amidon en surface qui aidera la sauce à adhérer.
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Étape 6Baissez le feu sous la poêle, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson .
Laissez-la réduire une à deux minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez les penne directement dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte .
Si la préparation paraît trop compacte, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à atteindre une consistance crémeuse et nappante.Baissez le feu sous la poêle, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson .
Laissez-la réduire une à deux minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez les penne directement dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte .
Si la préparation paraît trop compacte, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à atteindre une consistance crémeuse et nappante. -
Étape 7Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant. Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé et le persil frais ciselé, puis mélangez brièvement pour que le fromage fonde légèrement et que les herbes libèrent leur parfum avant de dresser immédiatement les assiettes afin de conserver la texture et les arômes.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant. Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé et le persil frais ciselé, puis mélangez brièvement pour que le fromage fonde légèrement et que les herbes libèrent leur parfum avant de dresser immédiatement les assiettes afin de conserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
La texture finale dépend beaucoup du contrôle de la chaleur pendant la liaison de la sauce donc maintenir le feu doux évite que la crème ne tranche et garde une onctuosité soyeuse. Un ajustement précis de la consistance se fait avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée plutôt qu'avec de l'eau froide car l'amidon aide la sauce à adhérer aux pâtes.
La cuisson des pâtes doit être testée une minute avant le temps indiqué pour obtenir un coeur légèrement ferme et permettre une finition parfaite en poêle. Le poulet fumé supporte mal une cuisson trop longue donc l'ajouter en fin de saisie préserve sa jutosité et son parfum sans dessécher la viande.
Pour répartir uniformément les arômes, déglacer brièvement la poêle avec un trait minuscule d'eau de cuisson avant d'incorporer la crème afin de récupérer les sucs. Le sel doit être dosé progressivement car le parmesan et le poulet apportent déjà du salé et il est plus simple d'en corriger en fin de cuisson.
Hacher le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur et son parfum. Pour éviter des morceaux d'ail trop prononcés, écraser la gousse puis la couper finement pour une diffusion douce de l'arôme.
Remuer délicatement les pâtes dans la sauce pour enrober sans briser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat principal salé, optez pour une salade verte vinaigrée à l'italienne dont l'acidité et la fraîcheur rappellent le poivron et allègent la crème tout en apportant du croquant.
En accompagnement chaud, servez des légumes rôtis au four comme des courgettes et champignons légèrement dorés pour renforcer les notes umami du poulet fumé et du parmesan.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité modulera le gras de la crème et exalt era les herbes fraîches sans dominer le fumé.
En dessert, terminez par un sorbet citron ou une compote de poires peu sucrée afin d'apporter une finale nette et rafraîchissante qui équilibre la persistance grasse du plat.
Conservation
Les penne crémeux au poulet fumé peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que la crème fraîche, en raison de son acidité et de sa texture, peut se dégrader avec le temps, rendant le plat moins agréable au goût.
Pour préserver au mieux la texture, il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la crème pourrait se séparer une fois décongelée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème à base de soja ou d'amande, et pour une option sans gluten, remplacez les penne par des pâtes à base de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer et devenir granuleuse lors de l'ajout de la crème dans la poêle chaude ?
Pourquoi les pâtes risquent-elles de coller entre elles et perdre leur texture al dente après avoir été mélangées à la sauce ?
Pourquoi le poulet fumé et le poivron risquent-ils de rester trop secs ou caoutchouteux pendant la cuisson en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
