Salade de pâtes au chèvre frais, tomates et basilic
Simple, colorée et pleine de soleil, cette salade de pâtes au chèvre frais, tomates et basilic transforme un déjeuner ordinaire en moment gourmand sans prise de tête. Inspirée des étés méditerranéens, elle marie la douceur lactée du chèvre frais aux tomates cerises juteuses et à l'arôme vif du basilic, pour un plat à la fois léger et rassasiant. Les penne tiennent bien la texture et accueillent généreusement les parfums : l'huile d'olive apporte de la rondeur, le filet de vinaigre balsamique une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble, tandis que le sel et le poivre soulignent chaque bouchée. À table, cette salade trouve sa place comme accompagnement partagé, déjeuner sur le pouce ou base fraîche pour un pique-nique improvisé. Accessible et rapide à composer, elle convient à toutes les semaines, même quand le temps manque - le résultat est toujours coloré, équilibré et immédiat, parfait pour réunir famille et amis autour d'un goût simple et solaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour cuire les pâtes.
Versez les pâtes penne et remuez dès le départ pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une minute avant la fin pour ajuster la texture.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour cuire les pâtes.
Versez les pâtes penne et remuez dès le départ pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une minute avant la fin pour ajuster la texture. -
Étape 2Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement dans une passoire puis rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide en remuant délicatement avec une cuillère pour stopper la cuisson sans briser les tubes.
Laissez bien s'égoutter pour éliminer l'excès d'eau afin que l'assaisonnement ne soit pas dilué.Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement dans une passoire puis rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide en remuant délicatement avec une cuillère pour stopper la cuisson sans briser les tubes.
Laissez bien s'égoutter pour éliminer l'excès d'eau afin que l'assaisonnement ne soit pas dilué. -
Étape 3Pendant la cuisson, lavez et séchez les tomates cerises puis partagez-les en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer leur jus et leur chair.
Effeuillez les feuilles de basilic, regroupez-les en bouquet et ciselez-les finement pour préserver leurs arômes tout en évitant de les écraser.Pendant la cuisson, lavez et séchez les tomates cerises puis partagez-les en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer leur jus et leur chair.
Effeuillez les feuilles de basilic, regroupez-les en bouquet et ciselez-les finement pour préserver leurs arômes tout en évitant de les écraser. -
Étape 4Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers et une texture crémeuse.
Transférez les pâtes refroidies dans un grand saladier chaudement secoué pour répartir uniformément la chaleur résiduelle, ajoutez le chèvre émietté, les demi-tomates et le basilic ciselé en répartissant les ingrédients pour des bouchées harmonieuses.Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers et une texture crémeuse.
Transférez les pâtes refroidies dans un grand saladier chaudement secoué pour répartir uniformément la chaleur résiduelle, ajoutez le chèvre émietté, les demi-tomates et le basilic ciselé en répartissant les ingrédients pour des bouchées harmonieuses. -
Étape 5Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique à la fourchette ou au petit fouet, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Versez la sauce en filet sur la salade puis mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin d'enrober chaque pâtes sans écraser le fromage ni abîmer les tomates.Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique à la fourchette ou au petit fouet, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Versez la sauce en filet sur la salade puis mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin d'enrober chaque pâtes sans écraser le fromage ni abîmer les tomates. -
Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les parfums se développent.
Servez fraîche mais non glacée, en répartissant les portions de manière à conserver la texture crémeuse du chèvre et la fraîcheur du basilic.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les parfums se développent.
Servez fraîche mais non glacée, en répartissant les portions de manière à conserver la texture crémeuse du chèvre et la fraîcheur du basilic.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise de la température et du juste assaisonnement, donc mesurer l'eau et saler généreusement l'eau de cuisson pour que les pâtes soient déjà bien parfumées dès la sortie de la casserole. Après cuisson, refroidir rapidement les pâtes en les égouttant soigneusement pour éviter l'eau froide stagnante qui dilue les saveurs et en les passant sous un filet d'eau froide bref pour bloquer la cuisson sans les rendre pâteuses.
Laisser les pâtes s'égoutter complètement quelques minutes sur une passoire pour limiter l'excès d'eau dans la salade. Émietter le chèvre à la fourchette juste avant le mélange afin qu'il garde de la texture et n'aligne pas toute la salade en une pâte homogène.
Couper les tomates cerises à la dernière minute pour préserver leur jus et empêcher la salade de devenir trop humide. Broyer le poivre au dernier instant et goûter l'assaisonnement en trois temps, ajustant vinaigre et huile progressivement pour trouver l'équilibre acide-gras sans masquer le chèvre.
Mélanger délicatement avec une maryse ou deux spatules pour ne pas écraser les ingrédients. Si la salade est préparée à l'avance, sortir 10 minutes avant service pour tempérer et réveiller les arômes du basilic qui se révèlent mieux hors du froid intense.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la rondeur du plat, optez pour une entrée légère à base de jeunes pousses assaisonnées d'un filet de citron et d'un soupçon de parmesan qui apportent acidité et umami pour contrebalancer le gras du fromage de chèvre.
En accompagnement, proposez des légumes grillés légèrement caramélisés comme courgettes et poivrons qui ajoutent une note fumée et une texture fondante face à la mâche des pâtes.
Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité pour nettoyer le palais entre chaque bouchée et faire ressortir le basilic.
Pour clore, un dessert frais à la fleur d'oranger ou un sorbet au citron prolonge la sensation de légèreté sans alourdir le repas.
Conservation
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Cependant, il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui peut altérer la texture des pâtes avec le temps.
De plus, le fromage de chèvre frais est particulièrement fragile et doit être manipulé avec soin pour éviter qu'il ne devienne granuleux lors du stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, apportant une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après refroidissement et mélange ?
Pourquoi le fromage de chèvre se sépare-t-il et forme-t-il des grumeaux dans la salade ?
Pourquoi les tomates perdent-elles de la tenue et rendent trop d'eau dans le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
