Pâtes

Cannelloni au Brocciu : l'Onctuosité Corse

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et un léger gratinage en surface ; placez la grille au centre du four afin que la chaleur enveloppe bien les cannelloni.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis pochez les tubes de cannelloni 7 à 8 minutes pour qu'ils restent fermes mais souples ; égouttez-les délicatement sur un linge propre pour éviter qu'ils se collent entre eux et laissez-les tiédir avant le remplissage.
3

Préparez la garniture en travaillant le brocciu à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse puis incorporez l'œuf et la crème pour lier la préparation ; ajoutez l'ail finement pressé, le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre, puis rectifiez l'assaisonnement en goûtant pour conserver l'équilibre des saveurs.
4

Transférez la préparation dans une poche sans douille ou utilisez une petite cuillère pour garnir les cannelloni : remplissez chaque tube en tassant légèrement afin que la farce occupe bien l'espace sans déformer les pâtes, en veillant à fermer proprement chaque extrémité.
5

Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four pour empêcher l'adhérence puis disposez les cannelloni farcis en rangées serrées mais non compactes pour permettre une circulation de la chaleur et un léger gratinage sur les bords.
6

Ciselez finement les feuilles de basilic et parsemez-les sur les pâtes, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive pour apporter du brillant et renforcer les arômes avant la cuisson.
7

Enfournez pour environ 18 à 22 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée et les bords montrer des bulles légères, signe que la farce est prise et onctueuse ; si vous souhaitez un dessus plus gratiné, activez le grill durant 2 à 3 minutes en surveillant.
8

Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la texture s'affirme, puis servez chaud en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic fraîches et un tour de moulin à poivre pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des cannelloni au brocciu parfaitement fondants sans surprise, contrôler l’humidité de la farce est essentiel car un brocciu trop humide rend la préparation liquide pendant la cuisson ; égoutter délicatement et presser légèrement le brocciu dans un torchon propre permet d’équilibrer la tenue tout en gardant l’onctuosité. Lorsque l’œuf et la crème sont incorporés, harmoniser le sel en plusieurs petites additions évite une farce trop salée surtout si le parmesan est généreux. Remplir les tubes sans les fissurer demande une pression modérée et une poche à douille large ou une petite cuillère inclinée pour glisser la préparation sans forcer. Disposer les cannelloni côte à côte sans serrer extrême favorise une cuisson homogène et évite que les bords ne collent ensemble. Un léger filet d’huile d’olive posé sur le dessus protège la surface et encourage un brunissement uniforme sans dessécher. Surveiller le four en plaçant le plat au centre préserve la température stable et réduire de 5 minutes si la farce avait été particulièrement sèche évite une texture trop ferme. Enfin laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise la farce et facilite le service sans altérer le moelleux.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

11g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres