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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle, et placez la grille au centre.
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2
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pochez les cannelloni 7 à 8 minutes : ils doivent rester fermes mais souples. Égouttez-les délicatement sur un linge propre, séparez-les s’ils se touchent, puis laissez-les tiédir.
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3
Égouttez et pressez légèrement le brocciu dans un linge propre s’il est très humide, puis travaillez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’œuf, la crème, l’ail pressé et le parmesan râpé. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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4
Transférez la farce dans une poche sans douille ou utilisez une petite cuillère. Garnissez chaque cannelloni en tassant légèrement, sans fissurer les tubes ni les déformer, jusqu’à remplir proprement leurs deux extrémités.
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5
Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four, puis disposez les cannelloni farcis en rangées serrées mais non compactes.
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6
Ciselez finement le basilic en réservant éventuellement quelques feuilles pour le service. Parsemez le basilic ciselé sur les cannelloni, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
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7
Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les bords forment de légères bulles. Pour un gratinage plus marqué, activez le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant.
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8
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec les feuilles de basilic réservées et, éventuellement, un tour de moulin à poivre.