Pâtes savoureuses aux merguez grillées
Un plat qui sent bon les soirées conviviales et les saveurs du Sud : ces pâtes savoureuses aux merguez grillées savent réunir simplicité et caractère autour d'une même assiette. Inspirée des repas familiers où l'on partage tout sans chichi, la recette marie des pâtes parfaitement al dente à des merguez dorées, relevées par la douceur de la tomate, l'arôme de l'oignon et la profondeur de l'ail. L'huile d'olive et les herbes de Provence apportent une touche méditerranéenne qui arrondit le piquant de la viande et crée un équilibre chaleureux entre acidité, épices et rondeur. À la fois réconfortante et pleine de peps, cette préparation trouve sa place aussi bien pour un dîner de semaine que pour un repas entre amis où l'on recherche du goût sans complication. Facile à suivre et généreuse en saveurs, cette version des pâtes aux merguez promet de devenir un classique rapide que l'on refera souvent. Bon appétit - et plaisir garanti à chaque fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes .
Remuez au début pour éviter qu'elles ne collent et respectez la cuisson indiquée sur le paquet en goûtant régulièrement pour obtenir une cuisson al dente (environ 8–10 minutes).Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes .
Remuez au début pour éviter qu'elles ne collent et respectez la cuisson indiquée sur le paquet en goûtant régulièrement pour obtenir une cuisson al dente (environ 8–10 minutes). -
Étape 2Pendant que l'eau chauffe, pelez l'oignon et la gousse d'ail : taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles caramélisent uniformément, hachez finement l'ail afin qu'il libère ses arômes sans brûler. Préparez aussi les tomates en les lavant, en retirant éventuellement le cœur, puis en les coupant en petits dés pour qu'elles fondent rapidement dans la sauce.Pendant que l'eau chauffe, pelez l'oignon et la gousse d'ail : taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles caramélisent uniformément, hachez finement l'ail afin qu'il libère ses arômes sans brûler. Préparez aussi les tomates en les lavant, en retirant éventuellement le cœur, puis en les coupant en petits dés pour qu'elles fondent rapidement dans la sauce.
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Étape 3Avant de commencer la cuisson à la poêle, coupez les merguez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ou en biais pour augmenter la surface de contact et favoriser la coloration .
Réservez. Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface.Avant de commencer la cuisson à la poêle, coupez les merguez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ou en biais pour augmenter la surface de contact et favoriser la coloration .
Réservez. Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface. -
Étape 4Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide puis légèrement doré pour développer des notes sucrées sans le brûler. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et poursuivez une minute en remuant pour que l'ail devienne fragrant sans noircir.Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide puis légèrement doré pour développer des notes sucrées sans le brûler. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et poursuivez une minute en remuant pour que l'ail devienne fragrant sans noircir.
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Étape 5Augmentez un peu le feu et ajoutez les rondelles de merguez : laissez-les saisir pour obtenir une belle coloration, retournez-les pour cuire chaque face et libérer leur gras et leurs sucs aromatiques, environ 4–5 minutes selon l'intensité du feu.Augmentez un peu le feu et ajoutez les rondelles de merguez : laissez-les saisir pour obtenir une belle coloration, retournez-les pour cuire chaque face et libérer leur gras et leurs sucs aromatiques, environ 4–5 minutes selon l'intensité du feu.
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Étape 6Réduisez le feu, incorporez les dés de tomate dans la poêle avec les merguez, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez légèrement .
Mélangez et laissez mijoter à feu doux 4–6 minutes jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent et créent une sauce onctueuse en enveloppant les morceaux de merguez.Réduisez le feu, incorporez les dés de tomate dans la poêle avec les merguez, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez légèrement .
Mélangez et laissez mijoter à feu doux 4–6 minutes jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent et créent une sauce onctueuse en enveloppant les morceaux de merguez. -
Étape 7Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la ; égouttez les pâtes en les secouant légèrement puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'eau si besoin.Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la ; égouttez les pâtes en les secouant légèrement puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'eau si besoin.
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Étape 8Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce merguez-tomate, ajoutez la louche d'eau de cuisson réservée pour lier l'ensemble si la préparation paraît sèche, puis mélangez vigoureusement en écrasant légèrement quelques tomates contre la paroi pour que la sauce enrobe bien chaque brin de pâte.Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce merguez-tomate, ajoutez la louche d'eau de cuisson réservée pour lier l'ensemble si la préparation paraît sèche, puis mélangez vigoureusement en écrasant légèrement quelques tomates contre la paroi pour que la sauce enrobe bien chaque brin de pâte.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en assiettes chaudes .
Proposez du parmesan fraîchement râpé ou du persil ciselé à part pour ceux qui souhaitent ajouter une note saline ou fraîche sans masquer les saveurs grillées des merguez.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en assiettes chaudes .
Proposez du parmesan fraîchement râpé ou du persil ciselé à part pour ceux qui souhaitent ajouter une note saline ou fraîche sans masquer les saveurs grillées des merguez.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples et maîtrisés qui transforment ce plat en succès assuré, commencer par doser précisément le sel de cuisson des pâtes pour qu'elles soient assaisonnées au cœur et non seulement en surface, et conserver une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si elle apparaît trop épaisse. Contrôler la chaleur pour cuire les merguez évite qu'elles dessèchent, une poêle trop chaude brûle l'extérieur tandis qu'un feu moyen permet une belle coloration et des sucs qui parfument la sauce.
Découper les merguez en tranches régulières garantit une cuisson homogène et facilite la répartition des saveurs dans les pâtes. Maîtriser l'huile d'olive en début de cuisson évite l'excès gras, un filet suffit pour faire suer l'oignon sans le colorer trop vite et exprimer les arômes de l'ail sans amertume en le cuisant brièvement.
Ajuster l'acidité des tomates avec une pincée de sel en fin de cuisson révèle leur goût sans ajouter d'acidité vive. Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu permet aux pâtes d'absorber les saveurs sans réduire la texture.
Enfin goûter systématiquement avant d'ajouter le poivre final assure un assaisonnement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des merguez, privilégiez un accompagnement de salade fraîche associant roquette et tomates cerises pour apporter acidité et amertume qui coupent le gras et réveillent les herbes de Provence.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt apporte une fraîcheur lactée légère qui prépare le palais sans alourdir.
Côté boisson, optez pour un vin rouge fruité et peu tannique comme un gamay ou un jeune grenache qui soutient les épices sans dominer la sauce tomate.
En dessert, terminez sur une note simple et acidulée avec des quartiers d'orange ou une salade d'agrumes pour nettoyer le palais et laisser une sensation de légèreté.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de séparer les pâtes de la sauce et de les réchauffer ensemble pour préserver la texture al dente des pâtes. Évitez de congeler le plat, car cela pourrait dégrader la qualité des ingrédients, notamment des merguez et des tomates, qui perdraient leur texture.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les sulfites présents dans les merguez.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des pâtes à base de riz ou de maïs, et remplacez les merguez par des saucisses végétales.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi les merguez restent-elles insuffisamment dorées et dégagent une texture grasse plutôt que croustillante ?
Pourquoi la sauce aux tomates apparaît-elle aqueuse et manque-t-elle de consistance après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
