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Les penne aux merguez grillées et tomates fondues associent des pâtes al dente, des rondelles de merguez dorées et une sauce courte à la tomate, à l'oignon et à l'ail. Les herbes de Provence prolongent les notes méditerranéennes, tandis que l'eau de cuisson aide la sauce à enrober les pâtes. Le plat se prépare en parallèle : les légumes fondent pendant que les merguez colorent, puis tout se mélange juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, salez puis plongez les pâtes. Remuez au début, respectez la cuisson indiquée sur le paquet et goûtez régulièrement : elles doivent rester al dente, environ 8–10 minutes.
Pendant que l'eau chauffe, pelez l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail, puis lavez les tomates, retirez éventuellement leur cœur et coupez-les en petits dés.
Coupez les merguez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ou en biais, puis réservez-les. Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface.
Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute, en remuant : il doit dégager son parfum sans noircir.
Augmentez un peu le feu et ajoutez les rondelles de merguez. Laissez-les saisir environ 4–5 minutes, en les retournant pour colorer chaque face et les cuire à cœur.
Réduisez le feu, ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 4–6 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent et forment une sauce.
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes, secouez-les légèrement puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, si elles doivent encore évaporer un peu d'eau.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez l'eau de cuisson réservée si la préparation paraît sèche, puis mélangez vivement. Écrasez légèrement quelques tomates contre la paroi pour que la sauce enrobe les pâtes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes ; proposez le parmesan fraîchement râpé ou le persil ciselé à part.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec une salade de roquette et de tomates cerises, dont la fraîcheur équilibre les merguez. Une soupe froide de concombre et yaourt convient en entrée. Avec le plat, choisissez un vin rouge fruité et peu tannique, comme un gamay ou un jeune grenache. Des quartiers d'orange ou une salade d'agrumes terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Un filet d'huile d'olive avant de fermer limite le dessèchement et l'adhérence des pâtes. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans des sacs bien fermés. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
