Penne aux rubans de courgettes et poulet croustillant au parmesan
Un plat qui réconcilie rapidité et plaisir : ces penne aux rubans de courgettes et poulet croustillant au parmesan incarnent la recette idéale des soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie. Inspirée des cuisines méditerranéennes, la combinaison de pâtes al dente, de courgettes finement taillées et d'un blanc de poulet doré rappelle la simplicité ensoleillée des repas partagés en famille. L'ail et l'huile d'olive apportent la trame aromatique, le parmesan râpé joue son rôle salin et onctueux, tandis que le basilic frais vient rafraîchir l'ensemble pour un contraste lumineux. Le poulet croustillant ajoute une texture gourmande qui se marie parfaitement aux rubans tendres de courgette et aux penne qui gardent toute leur mâche : équilibre et satisfaction garantis. Accessible et rassurant, ce plat se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat savoureux et convivial, parfait pour un dîner rapide mais élégant qui plaira à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pennes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin pour obtenir une texture légèrement ferme au centre.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pennes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin pour obtenir une texture légèrement ferme au centre. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette sans la peler, coupez les extrémités puis, à l'aide d'un économe, taillez de longs rubans réguliers en suivant la courbe du légume .
Réservez-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité et conservez les chutes pour une autre utilisation.Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette sans la peler, coupez les extrémités puis, à l'aide d'un économe, taillez de longs rubans réguliers en suivant la courbe du légume .
Réservez-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité et conservez les chutes pour une autre utilisation. -
Étape 3Coupez le blanc de poulet en fines lamelles de taille uniforme afin qu'elles cuisent de manière homogène .
Assaisonnez-les immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs et laissez reposer une minute.Coupez le blanc de poulet en fines lamelles de taille uniforme afin qu'elles cuisent de manière homogène .
Assaisonnez-les immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs et laissez reposer une minute. -
Étape 4Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive.
Quand l'huile frémit, ajoutez la gousse d'ail écrasée juste le temps de la faire dorer légèrement sans la brûler, retirez-la si vous préférez un arôme plus subtil et ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche pour obtenir une belle coloration.
Laissez cuire sans remuer la première minute puis retournez-les pour dorer l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à coeur, environ 4–6 minutes au total selon l'épaisseur.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive.
Quand l'huile frémit, ajoutez la gousse d'ail écrasée juste le temps de la faire dorer légèrement sans la brûler, retirez-la si vous préférez un arôme plus subtil et ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche pour obtenir une belle coloration.
Laissez cuire sans remuer la première minute puis retournez-les pour dorer l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à coeur, environ 4–6 minutes au total selon l'épaisseur. -
Étape 5Baissez le feu à moyen, incorporez les rubans de courgette dans la poêle avec le poulet et remuez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson .
Salez légèrement, poivrez, puis faites sauter 2 à 3 minutes seulement pour que les courgettes restent souples et encore légèrement croquantes, en surveillant la texture.Baissez le feu à moyen, incorporez les rubans de courgette dans la poêle avec le poulet et remuez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson .
Salez légèrement, poivrez, puis faites sauter 2 à 3 minutes seulement pour que les courgettes restent souples et encore légèrement croquantes, en surveillant la texture. -
Étape 6Égouttez les pennes en réservant une petite tasse d'eau de cuisson amidonnée .
Remettez les pâtes dans la casserole chaude hors du feu puis ajoutez le mélange poulet-courgette par dessus. Mélangez vigoureusement pour amalgamer les ingrédients, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une liaison soyeuse qui nappe bien les pâtes.Égouttez les pennes en réservant une petite tasse d'eau de cuisson amidonnée .
Remettez les pâtes dans la casserole chaude hors du feu puis ajoutez le mélange poulet-courgette par dessus. Mélangez vigoureusement pour amalgamer les ingrédients, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une liaison soyeuse qui nappe bien les pâtes. -
Étape 7Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde et apporte onctuosité et goût umami .
Ciselez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les en dernier pour préserver leurs huiles essentielles et leur fraîcheur. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde et apporte onctuosité et goût umami .
Ciselez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les en dernier pour préserver leurs huiles essentielles et leur fraîcheur. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. -
Étape 8Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, garnissez d'un filet d'huile d'olive si désiré et servez sans attendre afin de conserver le contraste entre le poulet croustillant, les courgettes fondantes et les pennes al dente.Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, garnissez d'un filet d'huile d'olive si désiré et servez sans attendre afin de conserver le contraste entre le poulet croustillant, les courgettes fondantes et les pennes al dente.
Les conseils du chef
La réussite tient à quelques gestes simples mais précis qui évitent les faux-pas fréquents en cuisine. Pour une texture parfaite, saler généreusement l'eau de cuisson des pâtes de façon à ce qu'elle soit perceptible comme de l'eau de mer car cela imprègne les pâtes en profondeur et évite d'avoir à rectifier lourdement en fin de plat.
Si les pâtes risquent de coller, réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la liaison sans diluer les saveurs. Pour conserver le croquant des rubans de courgette, les ajouter à la poêle quand la chaleur est déjà modérée afin qu'ils ramollissent juste assez et gardent une belle tenue.
Concernant le poulet, bien sécher les lamelles avec du papier absorbant permet d'obtenir une belle coloration et un croustillant uniforme au contact de l'huile chaude. Ne pas surcharger la poêle pour éviter la cuisson à la vapeur et travailler en deux fois si nécessaire.
Assaisonner en plusieurs étapes et goûter avant d'ajouter le parmesan car ce dernier apporte du salé puissant. Pour homogénéiser la sauce, mélanger pâtes et garniture hors du feu et utiliser l'eau de cuisson mise de côté si le mélange paraît trop sec.
Finir par le basilic juste avant de servir pour préserver son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accords aromatiques et texturaux pensés pour équilibrer les penne aux rubans de courgettes et poulet croustillant au parmesan mettent en valeur la fraîcheur et le croustillant sans alourdir l'ensemble.
En boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité et des notes d'agrumes nettoiera le gras du parmesan et rehaussera le basilic tandis qu'un rosé léger apportera fruité et fraîcheur en été.
En entrée privilégiez une salade croquante aux tomates cerises, citron et roquette pour jouer l'acidité et l'amertume face à la douceur des courgettes.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym et une purée de céleri apportent rondeur et profondeur terreuse qui complètent le poulet.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron-basilic pour rafraîchir le palais et clore la progression gustative.
Conservation
Pour conserver les penne aux rubans de courgettes et poulet croustillant au parmesan, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Cette préparation se conserve jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité des courgettes peut modifier la texture du plat au fil du temps, rendant les pâtes plus molles. Évitez de congeler ce plat, car le poulet et les courgettes perdraient leur texture croquante et agréable.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez les pennes par des pâtes à base de riz ou de maïs.
Pour un substitut de parmesan, envisagez un fromage à pâte dure sans lactose ou une version vegan à base de noix.
Questions fréquentes
Pourquoi les pennes peuvent-elles devenir trop molles ou pâteuses après les avoir mélangées avec le poulet et les courgettes ?
Pourquoi le poulet peut-il perdre son croustillant et devenir sec lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les rubans de courgette peuvent-ils rendre le plat aqueux et diluer les saveurs après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
