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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Goûtez-les une minute avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes au centre.
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2
Lavez la courgette sans la peler, coupez ses extrémités puis taillez de longs rubans avec un économe. Réservez-les sur un torchon propre et conservez les chutes pour une autre utilisation.
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3
Coupez le blanc de poulet en fines lamelles régulières. Salez et poivrez-les, puis laissez-les reposer une minute avant la cuisson.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'ail écrasé et faites-le légèrement dorer sans le brûler ; retirez-le si souhaité. Ajoutez le poulet en une seule couche, laissez cuire sans remuer une minute, retournez et poursuivez 4–6 minutes, jusqu'à coloration dorée et cuisson à cœur.
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5
Baissez le feu à moyen, ajoutez les rubans de courgette et remuez pour les enrober des sucs. Salez et poivrez, puis faites sauter 2 à 3 minutes : ils doivent être souples tout en restant légèrement croquants.
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6
Égouttez les penne en réservant une petite tasse d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, ajoutez le mélange au poulet et à la courgette, puis mélangez vivement. Ajoutez un peu d'eau réservée si nécessaire : la sauce doit napper les pâtes.
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7
Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé en remuant. Ciselez finement le basilic, ajoutez-le en dernier, puis ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et servez sans attendre.