-
1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pennes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin pour obtenir une texture légèrement ferme au centre.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette sans la peler, coupez les extrémités puis, à l'aide d'un économe, taillez de longs rubans réguliers en suivant la courbe du légume ; réservez-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité et conservez les chutes pour une autre utilisation.
-
3
Coupez le blanc de poulet en fines lamelles de taille uniforme afin qu'elles cuisent de manière homogène ; assaisonnez-les immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs et laissez reposer une minute.
-
4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive; quand l'huile frémit, ajoutez la gousse d'ail écrasée juste le temps de la faire dorer légèrement sans la brûler, retirez-la si vous préférez un arôme plus subtil et ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche pour obtenir une belle coloration; laissez cuire sans remuer la première minute puis retournez-les pour dorer l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à coeur, environ 4–6 minutes au total selon l'épaisseur.
-
5
Baissez le feu à moyen, incorporez les rubans de courgette dans la poêle avec le poulet et remuez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson ; salez légèrement, poivrez, puis faites sauter 2 à 3 minutes seulement pour que les courgettes restent souples et encore légèrement croquantes, en surveillant la texture.
-
6
Égouttez les pennes en réservant une petite tasse d'eau de cuisson amidonnée ; remettez les pâtes dans la casserole chaude hors du feu puis ajoutez le mélange poulet-courgette par dessus. Mélangez vigoureusement pour amalgamer les ingrédients, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une liaison soyeuse qui nappe bien les pâtes.
-
7
Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde et apporte onctuosité et goût umami ; ciselez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les en dernier pour préserver leurs huiles essentielles et leur fraîcheur. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
-
8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, garnissez d'un filet d'huile d'olive si désiré et servez sans attendre afin de conserver le contraste entre le poulet croustillant, les courgettes fondantes et les pennes al dente.