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Les kluski na parze sont des pâtes polonaises cuites à la vapeur. Leur pâte, préparée avec de la farine, de l’œuf et du lait, est façonnée en petites boules, quenelles ou bandes, puis cuite jusqu’à devenir moelleuse et légèrement gonflée. Le beurre fondu les enrobe à la fin et limite leur adhérence. Elles peuvent être servies chaudes aussi bien avec un accompagnement salé qu’avec une préparation sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, faites un puits et répartissez le sel autour. Cassez l’œuf au centre, versez la moitié du lait, puis incorporez progressivement la farine, d’abord à la cuillère en bois, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
Ajoutez progressivement le reste du lait en pétrissant doucement, jusqu’à ce que la pâte soit souple et légèrement collante, mais se tienne. Si elle est trop sèche, humidifiez-la avec un peu de lait ; si elle est trop humide, ajoutez de la farine et pétrissez brièvement. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante sous un linge propre.
Farinez légèrement le plan de travail. Avec une cuillère à soupe humide ou deux cuillères, façonnez des quenelles ou découpez des portions de pâte de la taille d’une noix. Roulez-les rapidement entre vos paumes farinées, en boules ou en petites bandes, sans trop les serrer.
Remplissez une casserole d’eau sans que l’eau touche le panier vapeur, puis portez-la à frémissement. Tapissez le panier ou le tamis d’un linge propre légèrement huilé ou de feuilles de chou blanchies. Disposez les pâtes en les espaçant.
Cuisez les kluski à couvert, à la vapeur, sur feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes. La vapeur doit rester constante, sans bouillonnement violent. Coupez une pâte au centre : elle doit être moelleuse, légèrement gonflée et dépourvue de pâte crue. Adaptez le temps à la taille des portions.
À la sortie de la vapeur, transférez délicatement les pâtes sur un plat chaud avec une spatule ou le linge, en évitant les brûlures. Nappez-les aussitôt de beurre fondu, remuez doucement pour les enrober et servez chaud. Proposez, selon la tradition polonaise, un accompagnement salé ou sucré.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces kluski avec un bouillon léger aux herbes ou une soupe claire, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Des légumes rôtis ou une compotée d’oignons apportent une note caramélisée. Pour une version sucrée, accompagnez-les de fruits cuits ou de yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les kluski refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne s’assèchent au contact de l’air. Le lendemain, réchauffez-les brièvement à la vapeur pour leur rendre une partie de leur gonflant et de leur moelleux. Pour une conservation plus longue, disposez les pâtons séparément sur une plaque et congelez-les d’abord sans les laisser se toucher. Transférez-les ensuite dans un sachet bien fermé et réchauffez-les directement à la vapeur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
