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Ces lasagnes associent des plaques de pâte à une garniture de moules, coques et langoustines. Les coquillages servent à préparer un jus de cuisson filtré, ensuite lié avec de la crème fraîche pour former une sauce nappante. Les têtes et carapaces de langoustine apportent une base marine au fumet, tandis que le vin blanc, l’échalote, l’ail et le persil en précisent le goût. Le fromage râpé gratine la surface pendant que les couches restent crémeuses à cœur. Le plat se sert tiède, après quelques minutes de repos pour faciliter la découpe et répartir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Il doit être chaud au moment d’enfourner les lasagnes.
Rincez les moules et les coques sous l’eau froide, en retirant les impuretés et les filaments. Décortiquez les langoustines en réservant têtes et carapaces, puis taillez les queues en gros morceaux.
Émincez finement l’échalote et hachez l’ail. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites suer l’échalote et l’ail sans coloration, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum.
Ajoutez les têtes et les carapaces de langoustine dans la poêle et faites-les torréfier une à deux minutes. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à quasi-évaporation.
Ajoutez les moules et les coques, couvrez et laissez cuire jusqu’à l’ouverture des valves. Retirez chaque coquillage dès qu’il s’ouvre, puis récupérez les chairs en séparant moules et coques des queues de langoustine.
Filtrez le jus de cuisson au chinois en pressant les éléments solides, puis retirez la poêle du feu. Mélangez le fumet avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement nappante. Salez, poivrez progressivement et ajoutez le persil ciselé.
Égouttez et tamponnez les fruits de mer pour retirer l’excès d’eau. Étalez une fine couche de sauce au fond du plat, ajoutez une plaque de lasagne, des fruits de mer et de la sauce. Alternez les couches, puis terminez par des pâtes entièrement couvertes de sauce.
Saupoudrez uniformément de fromage râpé, puis enfournez sur la grille centrale. Laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante tandis que l’intérieur reste crémeux.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes, le temps que les couches se stabilisent. Servez tiède en répartissant les fruits de mer et la sauce dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet sur lie, ou un chardonnay vif non boisé : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche, agrumes et fenouil apporte une note fraîche et légèrement anisée. Des pommes de terre vapeur au beurre demi-sel ou un riz pilaf recueillent la sauce. Terminez par une poire pochée au vin blanc et au zeste d’orange, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour éviter que le fromage ne sèche, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Les lasagnes se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs marines seront alors plus marquées. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation bien fermé jusqu’à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four à température modérée ; ce réchauffage préservera mieux le crémeux qu’un passage au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
