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Ces lasagnes associent des feuilles de pâte, du saumon poêlé, une sauce à la crème fraîche et de l’aneth, puis une couche de fromage râpé gratinée au four. L’échalote apporte une base douce au poisson, tandis que l’aneth souligne sa saveur. Le saumon est seulement saisi avant le montage : il reste ainsi moelleux après les 25 minutes de cuisson. La sauce doit napper la cuillère sans bouillir longtemps, et le repos final aide les couches à tenir au découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez les ingrédients. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre. Émincez finement l’échalote, puis taillez le saumon en cubes d’environ 2 cm en retirant la peau et les arêtes si nécessaire.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le reste du beurre, jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez le saumon et saisissez-le 2 à 3 minutes en le remuant délicatement. Les morceaux doivent être colorés à l’extérieur et encore rosés à l’intérieur. Salez et poivrez pendant la cuisson.
Versez la crème fraîche, baissez le feu et mélangez doucement. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez une partie de l’aneth ciselé, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez tiédir quelques minutes.
Dans le plat beurré, étalez une fine couche de sauce au saumon sur le fond. Déposez une première feuille de lasagne, puis répartissez une couche homogène de préparation sans la saturer. Aplatissez la feuille pour chasser les poches d’air.
Poursuivez le montage en alternant les feuilles de lasagne et la sauce au saumon, puis terminez par une couche généreuse de crème. Entre chaque couche, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Parsemez la surface de fromage râpé. Ajoutez éventuellement le reste de l’aneth. Enfournez au centre du four préchauffé et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes au minimum. Servez chaud, en découpant des parts où les couches de pâtes alternent avec le saumon crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de roquette au citron, qui apporte fraîcheur et croquant. Des asperges vapeur citronnées conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif équilibre la crème. Terminez par des fruits cuits ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les lasagnes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Un film alimentaire au contact protège le fromage et limite le dessèchement des bords. Les arômes du saumon et de l’aneth se diffusent davantage avec le temps, tandis que les pâtes absorbent la sauce et se tiennent mieux. Pour une garde longue, congelez-les dans un contenant adapté, puis réchauffez-les lentement à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
