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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez les ingrédients. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre. Émincez finement l’échalote, puis taillez le saumon en cubes d’environ 2 cm en retirant la peau et les arêtes si nécessaire.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le reste du beurre, jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
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3
Ajoutez le saumon et saisissez-le 2 à 3 minutes en le remuant délicatement. Les morceaux doivent être colorés à l’extérieur et encore rosés à l’intérieur. Salez et poivrez pendant la cuisson.
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4
Versez la crème fraîche, baissez le feu et mélangez doucement. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez une partie de l’aneth ciselé, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez tiédir quelques minutes.
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5
Dans le plat beurré, étalez une fine couche de sauce au saumon sur le fond. Déposez une première feuille de lasagne, puis répartissez une couche homogène de préparation sans la saturer. Aplatissez la feuille pour chasser les poches d’air.
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6
Poursuivez le montage en alternant les feuilles de lasagne et la sauce au saumon, puis terminez par une couche généreuse de crème. Entre chaque couche, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Parsemez la surface de fromage râpé. Ajoutez éventuellement le reste de l’aneth. Enfournez au centre du four préchauffé et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.
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8
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes au minimum. Servez chaud, en découpant des parts où les couches de pâtes alternent avec le saumon crémeux.