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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et sortez tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante ; beurrez légèrement le plat à gratin pour éviter que les pâtes n’accrochent. Émincez l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson, puis taillez le filet de saumon en cubes d’environ 2 cm, en retirant peau et arêtes si nécessaire afin d’obtenir une texture fondante dans les lasagnes.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses parfums, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle brunisse.
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3
Ajoutez les morceaux de saumon dans la poêle bien chaude et saisissez-les rapidement 2 à 3 minutes en les remuant délicatement : ils doivent être juste colorés à l’extérieur mais encore rosés à l’intérieur pour qu’ils gardent du moelleux à la cuisson au four. Salez et poivrez pendant la cuisson pour relever les saveurs.
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4
Versez la crème fraîche directement dans la poêle, baissez le feu et mélangez doucement pour enrober les morceaux de saumon ; laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère. Incorporez l’aneth ciselé hors du feu pour préserver son parfum, rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez tiédir la préparation quelques minutes pour qu’elle soit tiède au moment du montage.
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5
Dans le plat à gratin beurré, étalez une fine couche de sauce au saumon en veillant à couvrir uniformément le fond : cela évite que les feuilles de lasagne ne sèchent. Disposez ensuite une première feuille de lasagne en l’aplatissant bien pour éliminer les bulles d’air et assurez-vous qu’elle touche légèrement les bords du plat. Répartissez une nouvelle couche de préparation au saumon en quantité homogène sur la feuille, sans la saturer afin que les pâtes puissent cuire correctement.
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6
Poursuivez le montage en alternant feuilles de lasagne et couches de sauce au saumon : trois feuilles par personne en tout, en terminant par une couche généreuse de crème onctueuse qui formera le cœur crémeux du plat. Entre chaque couche, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une répartition régulière et une cuisson uniforme.
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7
Parsemez enfin la surface avec le fromage râpé de façon homogène pour obtenir une croûte dorée, et ajoutez éventuellement quelques brisures d’aneth sur le dessus pour une note fraîche. Enfournez au centre du four préchauffé et laissez cuire 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement gratinée, la sauce doit bouillonner doucement sur les bords.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes au minimum : ce temps de repos permet aux couches de se raffermir et facilite le service en belles parts. Servez chaud, en veillant à ce que chaque portion contienne des couches alternées de pâtes et de saumon crémeux pour une texture équilibrée.