Salade fraîche de pâtes, tomate, roquette, jambon et parmesan
Une salade fraîche de pâtes, tomate, roquette, jambon et parmesan, c'est le genre de plat qui rassemble sans prise de tête : coloré, savoureux et parfait quand on veut un déjeuner léger qui a du caractère. Inspirée des étés ensoleillés et des déjeuners improvisés, cette recette marie la douceur des tomates mûres et le pep de la roquette à la salinité fondante du jambon cru. Les penne apportent la structure rassurante, tandis que le parmesan râpé crée ce petit voile umami qui transforme chaque bouchée en plaisir immédiat. L'assaisonnement huile d'olive et vinaigre balsamique tient l'ensemble dans un équilibre simple mais efficace - juste assez d'acidité pour réveiller les saveurs, juste assez d'onctuosité pour lier les ingrédients. C'est une salade qui se sert aussi bien froide qu'à température ambiante, idéale pour un repas en terrasse, un pique-nique ou un accompagnement qui fait la différence. Accessible et rapide à préparer, elle promet des résultats convaincants à chaque fois et ravira autant les gourmands que les pressés. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour parfumer les pâtes, puis versez les penne en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en surveillant la texture et en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente, légèrement ferme sous la dent.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour parfumer les pâtes, puis versez les penne en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en surveillant la texture et en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente, légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les brièvement à l'eau froide tout en les remuant pour stopper la cuisson sans les transformer en pâte; égouttez soigneusement et laissez-les s'égoutter quelques minutes pour qu'elles perdent leur humidité de surface.Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les brièvement à l'eau froide tout en les remuant pour stopper la cuisson sans les transformer en pâte; égouttez soigneusement et laissez-les s'égoutter quelques minutes pour qu'elles perdent leur humidité de surface.
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Étape 3Pendant la cuisson, lavez les tomates à l'eau froide, séchez-les, retirez éventuellement la peau si elle est trop épaisse, tranchez-les puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux juteux mais structurés qui s'accorderont bien avec les pâtes.Pendant la cuisson, lavez les tomates à l'eau froide, séchez-les, retirez éventuellement la peau si elle est trop épaisse, tranchez-les puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux juteux mais structurés qui s'accorderont bien avec les pâtes.
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Étape 4Préparez la roquette en enlevant les tiges épaisses et en la secouant dans une essoreuse à salade pour la rendre bien sèche .
Coupez le jambon cru en lanières fines ou déchirez-le à la main pour obtenir des morceaux souples et aérés qui se mêleront facilement à la préparation.Préparez la roquette en enlevant les tiges épaisses et en la secouant dans une essoreuse à salade pour la rendre bien sèche .
Coupez le jambon cru en lanières fines ou déchirez-le à la main pour obtenir des morceaux souples et aérés qui se mêleront facilement à la préparation. -
Étape 5Versez les pâtes encore légèrement tièdes dans un grand saladier, ajoutez les dés de tomate, la roquette et les lamelles de jambon .
Mélangez délicatement en soulevant la préparation avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les tomates.Versez les pâtes encore légèrement tièdes dans un grand saladier, ajoutez les dés de tomate, la roquette et les lamelles de jambon .
Mélangez délicatement en soulevant la préparation avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les tomates. -
Étape 6Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et de poivre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis arrosez la salade en filet, mélangez une dernière fois pour enrober chaque élément sans détremper la roquette.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et de poivre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis arrosez la salade en filet, mélangez une dernière fois pour enrober chaque élément sans détremper la roquette. -
Étape 7Au moment de servir, parsemez le parmesan râpé sur le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux supplémentaires à l'aide d'un économe pour apporter du croquant et un arôme fromager intense.
Servez immédiatement pour conserver les textures contrastées.Au moment de servir, parsemez le parmesan râpé sur le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux supplémentaires à l'aide d'un économe pour apporter du croquant et un arôme fromager intense.
Servez immédiatement pour conserver les textures contrastées.
Les conseils du chef
La réussite dépend principalement de la gestion de la température et de l'assaisonnement, donc privilégier une cuisson des pâtes juste al dente et un refroidissement rapide pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses. Un rinçage court à l'eau froide évite l'excès d'amidon mais un égouttage parfait est essentiel pour que l'huile enrobe bien les pâtes sans former de flaques.
Mesurer le sel dans l'eau de cuisson plutôt que seulement après permet d'assaisonner uniformément les pâtes et d'éviter un saladier trop salé une fois le jambon ajouté. Ajouter l'huile d'olive en quantité mesurée pendant que les pâtes sont encore légèrement chaudes aide à mieux lier les assaisonnements sans cuire la roquette.
Couper les tomates juste avant le service minimise la perte d'eau et garde une texture ferme dans la salade. Manipuler la roquette et le jambon avec des gestes délicats conserve leur structure et évite d'écraser les feuilles ou de déchirer le jambon.
Ajuster le vinaigre balsamique progressivement et goûter entre chaque ajout empêche une acidité excessive. Râper le parmesan au dernier moment pour un parfum plus intense et saupoudrer juste avant de servir afin qu'il ne fonde et ne rende la salade humide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le gras, proposez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la vivacité sans écraser les ingrédients, par exemple un vermentino ou un sauvignon aux notes d'agrumes et d'herbes.
En entrée légère, une soupe froide de concombre et yaourt renforce la fraîcheur et crée un contraste lacté avec le jambon cru tandis qu'une tranche de pain grillé frottée d'ail apporte du croustillant.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du fondant et tempèrent l'acidité de la tomate.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Cette salade fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Attention à la fragilité des tomates qui peuvent rendre l'ensemble un peu trop aqueux si elles sont stockées trop longtemps.
Il est recommandé de consommer la salade le jour même pour profiter pleinement de ses saveurs.
L'acidité du vinaigre balsamique peut également affecter la texture des pâtes si elle est exposée trop longtemps, entraînant une dégradation des arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes par des pâtes à base de riz ou de quinoa.
Pour une alternative sans produits laitiers, envisagez d'utiliser de la levure nutritionnelle pour apporter une note fromagère sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes restent collantes ou pâteuses après refroidissement et mélange dans la salade ?
Pourquoi la roquette devient flétrie ou trop molle une fois mélangée avec l'huile et le vinaigre ?
Pourquoi la tomate rend trop d'eau dans la salade et détrempe les pâtes et la roquette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
