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Le mac and cheese est un gratin de macaronis enrobés d'une sauce au fromage, ici préparée sur une base de roux et de lait entier. Le cheddar lui apporte une saveur marquée et une couleur dorée, tandis que la moutarde relève la sauce sans masquer le fromage. Les pâtes doivent rester al dente pour conserver leur tenue dans la sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler. Plonger les macaronis et cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûter : ils doivent rester légèrement fermes au centre, sans être croquants.
Verser les pâtes dans une passoire et les secouer pour éliminer l'excès d'eau. Laisser reposer brièvement pour évacuer la vapeur, puis réserver en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'elles ne collent.
Dans une casserole propre à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser brunir. Ajouter aussitôt la farine et fouetter jusqu'à obtenir un roux homogène.
Poursuivre la cuisson du roux 1 à 2 minutes en fouettant constamment, sans le laisser prendre de coloration. Il ne doit plus dégager d'odeur de farine crue.
Verser le lait tiède en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement. Attendre entre chaque ajout que la préparation redevienne lisse avant de poursuivre, sans laisser de grumeaux se former.
Baisser le feu et laisser la sauce épaissir doucement en remuant sans arrêt. Elle est prête lorsqu'elle devient onctueuse et nappe la cuillère, sans accrocher au fond.
Retirer la casserole du feu. Incorporer le cheddar râpé en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Ajouter la moutarde et mélanger.
Saler légèrement et poivrer en goûtant. Ajuster progressivement l'assaisonnement, car le cheddar apporte déjà du sel et peut modifier l'équilibre final.
Verser les macaronis réservés dans la sauce au fromage. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant les pâtes, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées d'une sauce crémeuse et homogène.
Transférer dans des assiettes chaudes ou un plat de service, lisser la surface et servir immédiatement. Accompagner éventuellement d'une salade acidulée pour équilibrer la richesse du plat.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mac and cheese avec une salade verte vinaigrée à la moutarde ancienne : son acidité et son croquant allègent la sauce. Des légumes rôtis, comme le chou-fleur ou la courge, apportent une texture complémentaire. Un vin blanc sec ou un dessert aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les macaronis auront absorbé une partie de la sauce et l'ensemble sera plus dense. Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils sont à température ambiante ; dans un bol, couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne croûte. Congelez les portions jusqu'à deux mois dans des sacs bien scellés. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la casserole avec un petit trait de lait ou passez le plat au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
