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La penne all'arrabbiata est une préparation de pâtes servies avec une sauce tomate relevée au piment et parfumée à l'ail. Sa chaleur vient du piment rouge, tandis que les tomates apportent une base douce et le persil une note fraîche ajoutée au dernier moment. La sauce doit réduire avant d'accueillir les penne, puis l'eau de cuisson permet de l'assouplir et de bien lier l'ensemble. Le nom italien all'arrabbiata signifie « en colère », en référence au caractère pimenté de cette recette associée à la cuisine romaine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée. Plongez les penne et suivez le temps indiqué sur le paquet, en les retirant 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester al dente.
Pendant que l'eau chauffe, pelez l'ail et taillez-le en fines lamelles ou hachez-le. Concassez le piment sec en petits fragments ; retirez quelques graines si vous souhaitez en réduire l'intensité.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans noircir. Ajoutez le piment et remuez 30 secondes.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec une spatule ou une cuillère en bois. Salez, poivrez, puis laissez réduire à petit bouillon environ 10 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu'à épaississement de la sauce.
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les penne sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
Transférez aussitôt les penne dans la poêle et mélangez sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse : elle doit napper les pâtes.
Ciselez finement le persil. Hors du feu, incorporez-en la moitié, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez les penne chaudes et parsemez le reste de persil juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Gâteau hawaïen à l’ananas frais
Fondant intense au chocolat noir et coco
Bûche aux Marrons et Chantilly
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Vacherin glacé vanille et meringue
Tatin de poires au caramel ambré
Raviolis au Nutella au Cœur Coulant
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un greco di tufo, dont l'acidité accompagne la tomate et tempère le piment. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume. Des crostini à la ricotta salée et au zeste de citron arrondissent la chaleur, tandis qu'une poire poêlée au vin blanc offre une fin douce et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pâtes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'à deux jours ; le piment et l'ail seront alors plus fondus, mais le persil perdra de son éclat. Ajoutez du persil frais au moment de servir. Pour les réchauffer à la poêle, versez un filet d'eau ou un peu de coulis de tomate afin de détendre la sauce absorbée par les penne. Vous pouvez aussi les placer au congélateur dans un sachet adapté pour une conservation de plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
