Pâtes

Mac and Cheese Fondant au Cheddar

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler; plonger les macaronis et cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en goûtant pour vérifier la texture légèrement ferme au centre.
2

Verser les pâtes dans une passoire, secouer pour éliminer l'excès d'eau puis laisser reposer brièvement pour que la vapeur s'échappe; réserver en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
3

Dans une casserole propre à fond épais, poser le beurre et le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir; ajouter immédiatement la farine et incorporer avec un fouet pour obtenir un roux homogène.
4

Poursuivre la cuisson du roux 1 à 2 minutes en fouettant constamment afin de cuire la farine sans laisser prendre de coloration, ce qui garantira une sauce finale sans goût farineux.
5

Verser le lait tiède en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation et prévenir la formation de grumeaux; entre chaque ajout, attendre que la texture soit lisse avant d'ajouter la prochaine quantité.
6

Baisser le feu et laisser la sauce épaissir doucement en remuant sans arrêt; contrôler la consistance afin d'obtenir une béchamel onctueuse et nappante qui adhérera bien aux pâtes.
7

Retirer la casserole du feu, incorporer le cheddar râpé en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement pour qu'il fonde uniformément et que la sauce devienne lisse et brillante; ajouter la moutarde et mélanger pour lier les saveurs.
8

Saler légèrement et poivrer en goûtant; ajuster l'assaisonnement progressivement pour respecter l'équilibre entre le sel, la pointe de moutarde et la richesse du fromage.
9

Verser les macaronis réservés dans la sauce au fromage et mélanger délicatement avec une spatule en soulevant les pâtes pour qu'elles soient bien enrobées d'une couche crémeuse et homogène.
10

Transférer dans des assiettes chaudes ou un plat de service, lisser la surface et servir immédiatement pour préserver la texture soyeuse; accompagner éventuellement d'une salade acidulée pour contrebalancer la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

Cuisson des pâtes contrôlée, les macaronis doivent être juste al dente pour qu’ils n’absorbent pas toute la sauce en repos, rincer légèrement à l’eau froide est permis uniquement si la recette doit attendre afin d’arrêter la cuisson sans laver l’amidon utile à l’onctuosité. Pour la béchamel, chauffer le lait près de l’ébullition avant de l’ajouter évite les chocs thermiques et les grumeaux et permet un épaississement plus rapide. Mélanger farine et beurre jusqu’à la disparition de l’odeur de farine crue sans colorer évite tout goût torréfié qui assècherait la sauce. Ajouter le lait en trois fois en fouettant vigoureusement garantit une sauce lisse et sans peaux. Baisser le feu dès que la sauce commence à prendre empêche de brûler en fond et favorise une texture satinée. Râper le fromage sur la râpe la plus fine pour qu’il fonde uniformément et l’incorporer hors du feu pour éviter qu’il ne devienne filant ou granuleux. Ajuster le sel après l’ajout du fromage car le cheddar est déjà salé et peut masquer l’assaisonnement. Une petite pointe de moutarde répartie dans la sauce relève le goût sans dominer si elle est bien émulsionnée. Maintenir un nuage de vapeur et mélanger délicatement lors de l’assemblage pour enrober chaque pâte sans écraser la forme. Enfin laisser reposer une minute hors du feu permet à la sauce de se stabiliser et d’obtenir ce crémeux recherché.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

Prot.

12g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres