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Cette sauce tomate veloutée associe des tomates pelées, l'oignon et l'ail à une pointe de cannelle. La sauce mijote doucement pendant 20 minutes, puis reçoit le basilic hors du feu pour conserver son parfum. La cannelle apporte une note chaude et légèrement douce, sans masquer la tomate. Servez-la avec des tagliatelles al dente ; un peu de parmesan ou d'huile d'olive crue peut compléter le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez si nécessaire et émincez très finement l'oignon. Pelez l'ail, retirez le germe s'il est présent, puis hachez-le finement ou pressez-le jusqu'à obtenir une pulpe homogène.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant environ 6 à 8 minutes. Il doit devenir translucide, avec les bords légèrement dorés. Raclez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes à une minute en remuant constamment. Retirez brièvement la casserole du feu si l'ail commence à brunir ; il doit parfumer sans prendre de couleur.
Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement à la cuillère ou coupez-les au préalable, puis incorporez progressivement le sucre, la cannelle, le sel et le poivre en mélangeant entre chaque ajout.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 minutes, sans couvrir. Remuez de temps en temps, écrasez les morceaux contre le bord, puis goûtez à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le délicatement à la sauce. Laissez reposer une minute avant de servir pour laisser les arômes se mêler.
Servez la sauce bien chaude sur des tagliatelles al dente. Émiettez éventuellement un peu de parmesan et ajoutez le reste de l'huile d'olive crue au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des tagliatelles fraîches ou al dente : leur texture généreuse accompagne sa douceur et son acidité. Une salade de roquette apporte fraîcheur et amertume. Un vin rouge léger et fruité soutient la tomate et la cannelle sans dominer. Terminez avec une panna cotta au citron, plus fraîche et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Elle peut y reposer une nuit ; la cannelle s'y fondra davantage, mais le basilic perdra un peu de sa fraîcheur. Un fin filet d'huile d'olive à la surface limite le contact avec l'air. Comme le basilic est déjà incorporé dans cette recette, ajoutez-en éventuellement du frais au moment de réchauffer si vous en avez. Pour une conservation plus longue, répartissez la sauce en portions dans des sacs adaptés et congelez-la. Réchauffez-la doucement à la casserole avec une petite goutte d'eau pour détendre sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
