Sauce tomate à la cannelle pour tagliatelles : recette savoureuse et parfumée
Cette sauce tomate à la cannelle pour tagliatelles transforme un plat simple en un moment chaleureux et légèrement surprenant. Inspirée des cuisines méditerranéennes où les épices se glissent discrètement dans les sauces, elle joue la carte du parfum plus que de l'exotisme : la cannelle vient caresser la tomate mûre sans l'écraser, apportant une profondeur douce et réconfortante. À table, elle se marie naturellement aux longues pâtes, enrobant chaque ruban d'un parfum rond soutenu par l'huile d'olive et le basilic frais. Les notes sucrées et acidulées de la tomate trouvent un bel équilibre face à la pointe chaude du poivre et à la douceur délicate de la cannelle, tandis que l'ail et l'oignon donnent au tout une base aromatique rassurante. Facile et rapide à préparer, cette sauce convient autant aux repas en semaine qu'aux dîners où l'on veut surprendre sans complication. Servez-la généreuse : elle promet confort, caractère et un petit twist qui fera revenir les convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher si nécessaire et émincer l'oignon très finement en fines lamelles pour qu'il fonde uniformément à la cuisson .
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si présent et hachez-la finement au couteau ou pressez-la pour obtenir une pulpe homogène qui libérera ses arômes sans morceaux.Commencez par éplucher si nécessaire et émincer l'oignon très finement en fines lamelles pour qu'il fonde uniformément à la cuisson .
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si présent et hachez-la finement au couteau ou pressez-la pour obtenir une pulpe homogène qui libérera ses arômes sans morceaux. -
Étape 2Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement .
La matière grasse doit être chaude mais ne pas fumer pour préserver ses saveurs.Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement .
La matière grasse doit être chaude mais ne pas fumer pour préserver ses saveurs. -
Étape 3Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement : laissez-le suer puis devenir translucide et légèrement doré sur les bords, environ 6 à 8 minutes, en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs et développer un goût fondant.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement : laissez-le suer puis devenir translucide et légèrement doré sur les bords, environ 6 à 8 minutes, en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs et développer un goût fondant.
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Étape 4Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes à une minute en remuant constamment afin qu'il diffuse ses parfums sans prendre de coloration amère .
Retirez du feu brièvement si l'ail commence à brunir.Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes à une minute en remuant constamment afin qu'il diffuse ses parfums sans prendre de coloration amère .
Retirez du feu brièvement si l'ail commence à brunir. -
Étape 5Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère ou en les coupant au préalable pour obtenir une consistance souple, puis incorporez le sucre, la cannelle en poudre, le sel et le poivre .
Mélangez pour bien répartir les épices et ajuster les saveurs de base.Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère ou en les coupant au préalable pour obtenir une consistance souple, puis incorporez le sucre, la cannelle en poudre, le sel et le poivre .
Mélangez pour bien répartir les épices et ajuster les saveurs de base. -
Étape 6Baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter doucement, à petits frémissements, pendant 20 minutes : remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche, écrasez les morceaux de tomate contre le bord pour homogénéiser la texture, et goûtez à mi-cuisson pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter doucement, à petits frémissements, pendant 20 minutes : remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche, écrasez les morceaux de tomate contre le bord pour homogénéiser la texture, et goûtez à mi-cuisson pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7En toute fin de cuisson, hors du feu, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce en remuant délicatement pour préserver leur parfum frais .
Laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent avant de servir.En toute fin de cuisson, hors du feu, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce en remuant délicatement pour préserver leur parfum frais .
Laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent avant de servir. -
Étape 8Servez la sauce bien chaude nappée sur des tagliatelles al dente, en émiettant éventuellement un peu de parmesan ou en ajoutant un filet d'huile d'olive crue au moment de dresser pour apporter brillance et rondeur.Servez la sauce bien chaude nappée sur des tagliatelles al dente, en émiettant éventuellement un peu de parmesan ou en ajoutant un filet d'huile d'olive crue au moment de dresser pour apporter brillance et rondeur.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce homogène et parfumée, contrôler la température du feu évitera que l'ail ne brûle et que la cannelle ne devienne amère, la cuisson doit rester douce pour que les arômes se fondent sans dessécher les tomates. Utiliser une tomate en conserve de bonne qualité et écraser grossièrement à la main ou au presse-purée pour préserver de la texture plutôt qu'un mixage excessif qui rendrait la sauce trop liquide.
Ajuster le sucre en petites quantités pour contrebalancer l'acidité selon la variété de tomates puis goûter à chaud et à tiède car les saveurs évoluent en refroidissant. Saler en deux fois en début et en fin de cuisson pour mieux gérer l'extraction des jus et l'assaisonnement final.
Ajouter la cannelle progressivement et goûter entre chaque ajout afin de garder la note épicée subtile et non dominante. Ne pas couvrir complètement la casserole pendant le mijotage si l'on souhaite concentrer la sauce, couvrir légèrement si l'on veut préserver du jus.
Ciseler le basilic juste avant de servir et l'incorporer hors du feu pour préserver son parfum et sa couleur. Enfin, laisser reposer la sauce quelques minutes hors du feu pour que les arômes se rééquilibrent avant de mélanger aux pâtes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité acidulée de la tomate relevée par la chaleur douce de la cannelle, servez cette préparation en plat principal avec des tagliatelles fraîches pour créer une texture généreuse qui adoucit l'acidité.
En accompagnement, privilégiez une salade de roquette et jeunes pousses assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter amertume et fraîcheur qui contrebalancent le gras de l'huile d'olive.
Pour la boisson, choisissez un vin rouge léger et fruité à faible tannin afin de soutenir les arômes épicés sans écraser la sauce.
En dessert, terminez sur une note simple et lactée comme une panna cotta au citron pour offrir une finale acidulée et rafraîchissante après les épices.
Conservation
Cette sauce tomate à la cannelle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
En raison de sa composition acide, il est recommandé de ne pas la laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez la congeler dans des bacs à glaçons, ce qui vous permettra de la déguster à nouveau dans les 3 mois.
Attention à ne pas mélanger des aliments acides avec des contenants en métal non inoxydable, car cela pourrait altérer le goût et la texture de votre sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous souhaitez la rendre sans gluten, assurez-vous d'utiliser des tagliatelles à base de riz ou de maïs, qui sont d'excellentes alternatives pour les personnes intolérantes au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle prendre un goût amer pendant la cuisson des oignons et de l'ail ?
Pourquoi la texture de la sauce peut-elle rester trop liquide après le mijotage ?
Pourquoi la cannelle peut-elle dominer ou déséquilibrer le goût de la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
