Pâtes au Surimi et Crème de Gingembre
Un plat simple qui sent bon la mer et le piquant du gingembre : ces pâtes au surimi et crème de gingembre sont l'allié parfait des soirs où l'on veut quelque chose de savoureux sans prise de tête. Inspirée des saveurs côtières et d'un zeste d'exotisme, la recette marie la douceur iodée du surimi à la fraîcheur vivifiante du gingembre frais, pour un résultat à la fois réconfortant et lumineux. La crème apporte une onctuosité enveloppante qui lie les ingrédients, tandis que l'ail et l'huile d'olive soulignent les arômes sans les écraser ; sel et poivre finissent d'équilibrer le tout. À table, ces pâtes se dégustent aussi bien en plat principal familial qu'en portion généreuse pour recevoir sans complication. Accessible et rapide, cette préparation mise sur des produits faciles à trouver et des saveurs immédiatement séduisantes : un classique du quotidien qui transforme des ingrédients modestes en un moment gourmand dont on ressort conquis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes en remuant une première fois pour éviter qu'elles ne collent.
Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et goûtez-les une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes en remuant une première fois pour éviter qu'elles ne collent.
Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et goûtez-les une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère pour enlever la peau fine, puis râpez-le finement.
Pressez légèrement la râpe pour récupérer le jus aromatique et réservez séparément si vous souhaitez moduler l'intensité du piquant.Pendant la cuisson des pâtes, pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère pour enlever la peau fine, puis râpez-le finement.
Pressez légèrement la râpe pour récupérer le jus aromatique et réservez séparément si vous souhaitez moduler l'intensité du piquant. -
Étape 3Émincez la gousse d'ail très finement pour qu'elle libère ses arômes sans créer d'amertume en cuisson. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir, ce qui préservera sa rondeur.Émincez la gousse d'ail très finement pour qu'elle libère ses arômes sans créer d'amertume en cuisson. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir, ce qui préservera sa rondeur.
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Étape 4Ajoutez le gingembre râpé dans la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant continuellement.
Cette étape permet de torréfier légèrement les fibres et de développer les notes fraîches et piquantes sans brûler.Ajoutez le gingembre râpé dans la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant continuellement.
Cette étape permet de torréfier légèrement les fibres et de développer les notes fraîches et piquantes sans brûler. -
Étape 5Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis baissez le feu et laissez la sauce mijoter doucement 2 à 3 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les arômes se fondent, en remuant de temps en temps. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et faciliter l'enrobage des pâtes.Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis baissez le feu et laissez la sauce mijoter doucement 2 à 3 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les arômes se fondent, en remuant de temps en temps. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et faciliter l'enrobage des pâtes. -
Étape 6Coupez le surimi en tronçons ou en lanières selon la texture souhaitée et incorporez-le à la crème chaude.
Laissez chauffer 1 à 2 minutes juste le temps que le surimi reprenne de la chaleur sans se défaire, puis rectifiez l'assaisonnement en goûtant.Coupez le surimi en tronçons ou en lanières selon la texture souhaitée et incorporez-le à la crème chaude.
Laissez chauffer 1 à 2 minutes juste le temps que le surimi reprenne de la chaleur sans se défaire, puis rectifiez l'assaisonnement en goûtant. -
Étape 7Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce, puis mélangez délicatement en soulevant et en tournant pour enrober chaque fil ou bouchée.
Si nécessaire, ajoutez encore une cuillère d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une finition brillante.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce, puis mélangez délicatement en soulevant et en tournant pour enrober chaque fil ou bouchée.
Si nécessaire, ajoutez encore une cuillère d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une finition brillante. -
Étape 8Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes pour conserver la texture des pâtes.
Parsemez éventuellement de persil ou de ciboulette finement ciselée pour apporter une touche herbacée et servez sans attendre afin de profiter pleinement des contrastes entre la crème onctueuse, le gingembre frais et la texture du surimi.Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes pour conserver la texture des pâtes.
Parsemez éventuellement de persil ou de ciboulette finement ciselée pour apporter une touche herbacée et servez sans attendre afin de profiter pleinement des contrastes entre la crème onctueuse, le gingembre frais et la texture du surimi.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée sans accrocs, contrôler la température est essentiel, garder le feu doux au moment d'incorporer la crème évite la séparation et conserve la texture soyeuse. Râper le gingembre au dernier moment maximise les arômes et réduit l'amertume tandis qu'une fine râpe ou une microplane produit une texture qui se disperse mieux dans la sauce.
Surveiller l'ail pendant la cuisson permet d'éviter le goût amer, attendre qu'il devienne translucide et ne le laisser ni brunir ni croustiller. Ajuster le sel en deux temps protège contre un plat trop salé, saler légèrement la cuisson des pâtes puis rectifier la sauce à la fin pour tenir compte du surimi déjà salé.
Égoutter les pâtes sans les rincer conserve l'amidon utile pour lier la sauce et une cuillère d'eau de cuisson ajoutée à la poêle aide à homogénéiser l'émulsion. Découper le surimi en morceaux réguliers assure une répartition uniforme et un réchauffage rapide sans cuire excessivement.
Goûter et rectifier le poivre seulement en fin de cuisson préserve sa fraîcheur aromatique. Enfin laisser reposer une minute hors du feu permet aux saveurs de se fondre et à la crème d'épaissir légèrement pour un rendu plus harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse, un vin blanc sec et vif apporte de l'acidité pour nettoyer le palais et relever le gingembre sans l'étouffer, un sauvignon ou un gewurztraminer sec fonctionnent particulièrement bien.
En entrée, une salade croquante à la pomme verte et citron équilibre les textures en apportant fraîcheur et acidité qui contrastent avec la douceur du surimi.
En accompagnement, des légumes sautés rapides comme des asperges ou des haricots verts gardent du croquant et une pointe d'amertume qui structure l'ensemble.
Pour clore le repas, un sorbet citron léger prolonge la sensation de fraîcheur et contrebalance le gras de la crème.
Conservation
Les pâtes au surimi et crème de gingembre se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Cependant, en raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche et de la fragilité du surimi, il est recommandé de consommer le plat frais pour apprécier pleinement ses saveurs et textures. Évitez de congeler ce plat, car la crème pourrait se séparer et altérer la consistance crémeuse recherchée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du surimi, qui peuvent être remplacés par une crème végétale pour une version sans lactose et par des morceaux de tofu mariné pour une alternative végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mijotage?
Pourquoi la crème tranche-t-elle au moment d'incorporer le surimi?
Pourquoi les pâtes collent-elles et deviennent-elles pâteuses après l'égouttage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
